Въпреки че китайската кухня се възприема от повечето европейци като едно, това не е вярно. В Китай има няколко регионални кухни с много различни традиции. Например, ястията от провинция Съчуан се отличават с голямо количество подправки и пикантност - готвачите в този регион активно използват лют червен пипер, корен от джинджифил и други подправки.
Говеждо месо от Съчуан
Ще имаш нужда:
- 400 г говеждо филе;
- 2 с.л. Китайски ориз с кръгло зърно;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 2 стръка целина;
- 1 червена чушка;
- 1/2 лют червен пипер от Съчуан;
- 1 ч.л. чили сос;
- 2 с.л. сусамово масло;
- растително масло;
- 2 с.л. соев сос.
Нарежете месото на кубчета през зърното. Отстранете излишната мазнина и филми. Комбинирайте соевия сос и сусамовото масло, добавете 1/4 чаша вода и залейте месото с маринатата. Поставете в хладилника за един час, покрит с капак. Обелете морковите, нарежете на ивици, нарежете лука на кубчета. Нарежете и целина. Обелете чушките и лютите чушки от семена и прегради, нарежете. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него за 4-5 минути. След това добавете моркови, люта чушка и чушки и целина там. Отстранете от огъня. Запържете говеждото в олио с хапки чесън за 8-10 минути, след това добавете зеленчуци, малко вода и чили сос и оставете да къкри до омекване.
Сварете ориза в подсолена вода. Сервирайте го на отделно блюдо с месо.
При сервиране говеждото месо може да се поръси със сусам.
Фъстъчено пиле в Съчуан
Ще имаш нужда:
- 300 г пилешко филе;
- половин лют червен пипер от Съчуан;
- 3-4 скилидки чесън;
- 2 см пресен корен от джинджифил;
- малко брашно;
- балсамов оцет;
- 1 супена лъжица. фъстъци;
- соев сос;
- 300 г китайска юфка с пшеница;
- Сусамово масло.
Количеството червен пипер може да варира в зависимост от това дали харесвате повече или по-малко пикантна храна.
Започнете с фъстъци. Запържете го в сух тиган за 10 минути, охладете го и го обелете. Измийте пилешкото филе, отстранете излишната мазнина, ако е необходимо, и нарежете месото на кубчета. Залейте го с 4 с.л. соев сос и поръсете с малко брашно. Разбъркайте и оставете да престои 15 минути. Загрейте олиото в тиган и запържете в него пилето в продължение на 4-5 минути, докато наполовина се свари. Извадете месото от тигана и го прехвърлете в отделен съд.
Обелете и нарежете чесъна. За лютите чушки отстранете семената и нарежете чушката също. Отрежете жилавата кора на джинджифила и настържете самия корен. Задушете джинджифила, пипера и 2/3 от чесъна в масло за 2-3 минути. върнете пилето в тигана, добавете 4 супени лъжици там. соев сос и 1, 5 с.л. балсамов оцет. Добавете още малко брашно и оставете да къкри всичко заедно за няколко минути. След това добавете фъстъците, налейте малко вода и варете пилето, докато сосът се сгъсти.
Сварете китайската юфка до полуготовност в подсолена вода. След това изцедете водата, прехвърлете фидето в тигана, добавете олиото и останалия чесън и пържете 5 минути. В края на готвенето изсипете 2 с.л. соев сос. Сервирайте фъстъченото пиле с пържени юфка.
