Голямо разнообразие от ястия могат да бъдат приготвени от прясна или замразена риба, включително пайове, рула, пица. За пълнежа са подходящи месести, тлъсти, обезкостени риби като риба тон или сьомга. Дори мазният мойва може да се използва като пълнител, тъй като има доста мек скелет, а по време на топлинна обработка костите омекват още повече. Единственото условие е да премахнете главата и вътрешностите.
Руло със сьомга и билки
Ще имаш нужда:
- готово бутер тесто - 450 грама;
- филе от сьомга - 700 грама;
- вар - 2 плода;
- корен от джинджифил - 1 брой;
- копър - 1 връзка;
- праз - 1 стрък;
- зехтин - 2 с.л. лъжици;
- смлян бял пипер;
- сурово яйце -1 брой;
- сол.
Изплакнете филето от сьомга, подсушете и отстранете кожата. След това нарежете рибата на тънки, почти полупрозрачни филийки. Изсипете вряла вода върху варовите плодове, отстранете цедката и изцедете сока. Поръсете филийките със смлян бял пипер и сок от лайм.
Обелете и нарежете корен от джинджифил. Изплакнете копъра, подсушете и нарежете на ситно. Измийте праза и нарежете бялата част на пръстени със средна дебелина.
Загрейте олио в тиган, добавете праз и запържете до зачервяване. Накрая към лука добавете стърготини от джинджифил, нарязан копър, смесете всички съставки, след това добавете кора от лайм, сол, черен пипер и отново разбъркайте.
Разточете слой тесто и го поставете с припокриване, поставете филийките риба и зеленчуци пълнене отгоре, внимателно навийте тестото на руло. Загрейте фурната до 190 ° C, сложете рулото върху лист за печене с намаслена хартия, покрийте горната част на пая с яйце и печете във фурната за 45 минути. Преди сервиране накиснете малко торта под ленена кърпа. Това ще направи тестото по-меко и рулото няма да се рони много при рязане.
Пай с риба и гъби
Страхотна комбинация от гъби и риба тон в следващата рецепта за рибен пай. За да го приготвите, ще ви трябва:
- риба тон - 300 грама;
- шампиньони - 500 грама;
- тежка сметана - 300 мл;
- готово бутер тесто - 500 грама;
- жълтъци - 2 броя;
- лък - 2 глави;
- растително масло;
- босилек.
Избършете гъбите и нарежете на ситно. Обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Запържете двата компонента в растително масло, след това изсипете сметаната в тиган с тези продукти и задушете гъбите за седем минути, докато масата се сгъсти.
Изплакнете филето тон, подсушете със салфетки и нарежете на малки кубчета. Разточете тестото и разделете на правоъгълници около 10 X 15 см. Поставете гъбения пълнеж в средата на всеки правоъгълник от тестото, а отгоре рибата. Покрийте с тесто, намажете краищата с жълтък и натиснете. Направете малки разфасовки отгоре с нож.
Намажете сладките с разбитите жълтъци и поставете в горещата фурна. Печете 30-40 минути при 200c, украсете готовите пайове с листа босилек.
