Месни котлети с гъби - ястие с десетки вариации. И става въпрос не само за състава на каймата или избора на гъби, но и за начина на приготвяне - котлетите могат да бъдат пържени или печени, можете да направите сос или пълнеж от гъби, да добавите различни подправки и ароматни билки.
Необходимо е
-
- Котлети с гъби
- 300 г постно говеждо месо
- 300 г свинско кайма
- 300 г смляно телешко месо
- 1 глава лук
- 2 филийки бял хляб
- 1/2 чаша пълномаслено мляко
- 2 яйца
- 1/2 чаша доматено пюре
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- сол и черен пипер
- 240 г горски гъби
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 супена лъжица брашно
- Пилешки котлети с гъби
- месо от 4 пилешки бутчета
- ¼ чаши трохи за хляб
- 50 мл тежък крем
- 1 скилидка чесън
- 1 глава шалот
- куп билки (мащерка
- босилек
- розмарин)
- 100 г лисички
- 25 г масло
- растително масло
- сол
- пипер
Инструкции
Етап 1
Котлети с гъби
Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете на малки кубчета. Отделете 2 супени лъжици за пълнежа. Отрежете кората от белия хляб и я накиснете в мляко, изчакайте, докато по-голямата част от млякото се абсорбира. В голяма дълбока купа комбинирайте нарязан лук и смляно месо.
Стъпка 2
Извадете напоения с мляко бял хляб и в малка купа го хвърлете със сос Уорчестър, доматено пюре и дижонска горчица. Разбийте леко две яйца и поставете в тази смес. Добавете цялата маса към каймата, сол и черен пипер, разбъркайте и разбийте добре. За да направите това, извадете масата от котлети от купата и я хвърлете енергично върху дъното на съда. Повторете тази процедура 15-20 пъти, така каймата ще бъде по-сочна и ще запази по-добре формата си.
Стъпка 3
Обелете и изсушете гъбите. Нарежете на малки кубчета. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до прозрачност, добавете гъби, на умерен огън, докато течността се изпари, добавете брашно и запържете всичко до златисто кафяво. Охладете в хладилник.
Стъпка 4
Загрейте фурната до 200С. Намаслете лист за печене. Загребете каймата, поставете в средата малко гъбен пълнеж, оформете баничките и ги поставете върху лист за печене. Печете баничките до златисто кафяво, около 45-60 минути.
Стъпка 5
Пилешки котлети с гъби
Смелете пилето в кухненски робот. Накиснете хлебните трохи в сметаната. Чесънът се нарязва на ситно. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Изплакнете билките, подсушете и също накълцайте. Комбинирайте накиснатите трохи, билки, лук и чесън с кайма, сол, черен пипер и разбийте.
Стъпка 6
Измийте лисичките, подсушете ги, нарежете големи гъби, малки - гответе цели, пържете в разтопено масло до златисто кафяво. Охладете в хладилник. Оформете баничките и сложете пълнежа вътре. Загрейте тиган, загрейте олиото, запържете баничките на силен огън до златисто кафяво от двете страни, намалете огъня, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути.
