За да направите традиционния шашлык вкусен, мек и сочен, трябва да изберете правилното месо, да го нарежете през влакната на приблизително равни парчета и да мариновате. За пилешките или рибните кебапи подготвителната работа ще бъде различна, едно нещо неизменно е добра марината.
Най-добрите рецепти за марината за барбекю са дадени на 1 кг от основната съставка. Мариновайте месо, птици или риба от 1 до 3 часа - в зависимост от размера на парчетата.
Марината от свинско кебап
Необходими съставки:
- 100 г соев сос;
- 10 г горчица;
- 5 г захар;
- 1 г лимонена киселина;
- 1 г счукан черен пипер.
Готвене марината от свинско кебап
Хвърлете соевия сос с горчицата (ако използвате сладка горчица, намалете количеството захар, дадено в рецептата). Добавете подправки, оставете да се вари около 6-7 минути, след това прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя. Важен момент: в маринатата за кебап не трябва да има твърди частици. В противен случай парчетата свинско месо ще изгорят и кебапът може да бъде развален.
Агнешка марината за барбекю
Необходими съставки:
- 100 г растително масло;
- 30 г лимонов сок;
- 6 г смрадлика;
- 4 г морска сол;
- 2 г анасон;
- 2 г счукан черен пипер.
Приготвяне на марината от агнешки кебап
Изцедете сока от лимона, не забравяйте да го прецедите, ако се хванат семена - те могат да вкусят горчиво. Изсипете растително масло в сока, разтворете морска сол в тази смес. Смрадлика, анасон, натрошен черен пипер, завържете в тензух и потопете в маринатата. Поставете на слаб огън, загрейте до 60-80 градуса, оставете да се охлади. След пълно охлаждане отстранете марлята с подправки, като изцедите течната фракция. Според много готвачи това е най-добрата марината за агнешко барбекю.
Марината от пилешки кебап
Необходими съставки:
- 50 г растително масло;
- 50 г соев сос;
- 10 г мед;
- 5 г пресен сок от джинджифил;
- 5 г чесън;
- 1 г лимонена киселина.
Приготвяне на марината от пилешки кебап
Разтрийте парче корен от джинджифил. Прекарайте няколко скилидки чесън през преса. Изцедете сок от тях. Разбъркайте мед, добавяйки растително масло на капки. Трябва да получите хомогенна емулсия с консистенция, напомняща течна майонеза. Разтворете лимонената киселина в соев сос, докато не останат видими кристали. Комбинирайте двете смеси. Ако използвате несолен соев сос, можете да добавите малко морска сол към маринатата от пилешки шишчета.
Марината за рибен кебап
Необходими съставки:
- 50 мл лимонов сок;
- 50 мл екстра върджин зехтин;
- 3 г розмарин;
- 3 г морска сол;
- 2 г счукан бял пипер.
Готвене риба марината от кебап
Загрейте лимоновия сок, клончето розмарин и натрошения бял пипер до около 80 градуса. Охладете бавно, прецедете през няколко слоя тензух, добавете морска сол. Когато се разтвори, налейте екстра върджин зехтин. Смесете добре. В тази рецепта е важно да не променяте последователността на действията. Ако смесите лимонов сок с масло и след това го загреете, рибният кебап ще има горчив вкус след такава марината.
