Домашните препарати са не само начин за запазване на зеленчуците до пролетта, но и възможност за приготвяне на оригинална и вкусна закуска. Методите за консервиране и съставът на маринатите зависят от вида зеленчуци, например за чери домати обикновено се избира марината, която подчертава естествения им сладникав вкус.
Домати с естрагон
Ще имаш нужда:
- 4 кг чери домати;
- 24 малки лука (с размер не повече от 1 см);
- 3 чушки с различни цветове;
- 100 г корен от целина;
- 6 скилидки чесън;
- 2 моркова;
- 2 литра вода;
- 1 литър оцет;
- 250 г сол;
- няколко грахчета черен пипер;
- 8 копър съцветия.
Морковите и чушките са незадължителни елементи за маринатата и е по-добре да не се отказвате от лука.
Изсипете вода и оцет в голяма тенджера, добавете сол. Оставете сместа да заври и изчакайте солта да се разтвори напълно. Кипнете вода в отделен съд и потопете обелен малък лук в нея за 2-3 минути. Измийте старателно чери доматите. Обелете чушките от преградите и семената и нарежете на едри парчета. Обелете и нарежете морковите. Обелете скилидките чесън и ги нарежете наполовина.
Докато готвите маринатата, можете да добавите малко сушени семена от копър към нея.
Стерилизирайте бурканите, където ще се съхраняват доматите. На дъното на всеки от тях сложете съцветие копър и малко чесън. Напълнете бурканите с домати, добавяйки лук, моркови и чушки. Отгоре се слагат черен пипер и остатъци от чесън и копър. Изсипете маринатата върху бурканите.
Поставете кърпа на дъното на дълбока тенджера. Налейте вода в него и оставете да заври. Поставете бурканите в тенджерата и ги стерилизирайте. Времето за топлинна обработка зависи от размера на консервите. За половин литрови контейнери това е 20 минути, а за литрови контейнери - 30 мин. Затворете готовите консерви с капаци, охладете и съхранявайте на хладно място. Доматите, приготвени по тази рецепта, трябва да се мариноват поне месец преди употреба.
Консервирани домати със сладка марината
Можете да консервирате зеленчуци не само със сол, но и със захар, както показва тази рецепта.
Ще имаш нужда:
- 3 кг чери домати;
- 1,7 кг захар;
- 500 мл оцет;
- 2 пръчици канела;
- 1 супена лъжица. смлян червен пипер.
Измийте доматите. Попарете ги с вряла вода и ги обелете. В тенджера загрейте оцета и захарта с канелата и червения пипер. Ако обичате подправката, тази смес може да бъде допълнена с парче корен от джинджифил. Поставете домати в тази смес и варете поне 15 минути. Ако сиропът е твърде дебел, добавете малко вода. Доматите ще трябва да бъдат опаковани в стерилизирани кутии. Навийте готови консерви и ги използвайте месец и половина след готвене.
