Черният дроб е полезен продукт, съдържащ лесно смилаем протеин, незаменими аминокиселини, много витамини и микроелементи. За да направите черния дроб по-вкусен, по-добре го гответе със заквасена сметана.
Изчистете черния дроб от филма, отстранете големите канали. Изсипете студената вода върху карантиите за един час. Пилешки и пуешки дробчета не е нужно да се накисват, тъй като имат по-нежна текстура.
За да се отървете от горчивината, присъща на свинския и телешки черен дроб, продуктът трябва да се накисва за 2 часа в мляко. След това черният дроб също ще стане много по-мек.
Черният дроб се готви много бързо, задушен в заквасена сметана. За това ястие можете да си купите свинско месо, говежди черен дроб, птичи дроб. Пригответе 0,5 кг карантия, 3 глави лук, 250 г заквасена сметана, черен пипер, сол, брашно, растително масло. Нарежете говеждия или свинския дроб на малки филийки и разбийте леко.
Потопете филийките в брашно, изпържете от двете страни в тиган до златисто кафяво. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, запържете го, прехвърлете върху черния дроб, добавете заквасена сметана, сол, черен пипер. Ако заквасената сметана е много гъста, разредете я малко с вода. След като сместа заври, намалете огъня и оставете да къкри, покрито, за 15-20 минути.
Пилешки черен дроб, запечен в сос от заквасена сметана и гъби, се оказва необичайно вкусен. За приготвянето на ястието ще са ви необходими: 1 кг пилешки дробчета, 3 глави лук, 500 г заквасена сметана, 150-200 г гъби, 2 супени лъжици. брашно, 2 с.л. галета, сол, черен пипер, растително масло. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, запържете ги в олио. Нарежете готовия пилешки дроб на ситно и ги оваляйте в брашно. Запържете продукта в друг тиган за 6-7 минути.
В тигана, където се готви лукът, запържете гъбите, добавете заквасена сметана. Подправете с черен пипер, сол, разбъркайте и оставете да къкри до кипене. Вместо гъби можете да добавите доматен сос или парче настърган кашкавал към заквасената сметана. Поставете парчетата черен дроб в съд за печене, посолете, добавете пипер, пържен лук. Изсипете соса върху съда, поръсете с галета и поставете във фурна, загрята до 220 ° C за 20 минути.
За да приготвите черния дроб в заквасена сметана и вино, ще ви трябват следните продукти: 0,7 кг черен дроб (всеки), 150 г бекон, 3 лука, 200 мл сухо червено вино, 100 г заквасена сметана, растително масло, черен пипер, сол. Нарежете черния дроб на средно големи парчета, запържете ги малко от двете страни в тиган. Прехвърлете го в друг тиган, залейте с вино и оставете да къкри около 10 минути. В маслото, останало в тигана след готвене на черния дроб, запържете филийките бекон и лука, нарязани на половин пръстени. Поставете бекон и лук върху чернодробния слой, залейте със заквасена сметана, поръсете със сол, черен пипер и оставете да къкри 5-7 минути.
За гарнитура за черния дроб можете да готвите картофено пюре, варен ориз, каша от елда.
За да приготвите черния дроб в заквасена сметана по Вроцлав, пригответе 500 г говежди черен дроб, 2 глави лук, 200 мл заквасена сметана, 5 картофа, 50 мл сухо бяло вино, 1 супена лъжица. лъжица брашно, черен пипер, сол, зелен лук, щипка мащерка и кориандър. Обелете картофите, нарежете ги на тънки филийки, запържете до тъмно златисто кафяво, посолете.
Нарежете говеждия черен дроб на кубчета, поръсете със сол, черен пипер, запържете в тиган с горещо масло. След няколко минути добавете нарязания лук на колелца. Поставете капака върху тигана и оставете да къкри 10 минути. Смесете заквасена сметана с брашно, вино, билки и добавете към черния дроб на малки порции, като разбърквате през цялото време. Варете на слаб огън, покрито, за 10-15 минути. В края на готвенето сложете част от ситно нарязания зелен лук в тигана, а останалото оставете за украса на ястието.
