Битове или топчета бияч първоначално се наричат медальони, направени от цяло счупено парче филе от месо в руската кухня. Но вече в кулинарния бестселър от средата на 19 век - „Подарък на млади домакини“- са описани нарязани разфасовки от телешко месо, а след това, когато качественото месо става все по-малко и руската кухня се превръща в съветска, те започват да наричат всякакви кръгли котлети.
Необходимо е
-
- Кюфтета от пилешко филе
- пълнени с гъби
- 300 г пилешко филе
- 250 г шампиньони
- 1 бял лук
- 40 г настърган пармезан
- 1 яйце
- 1 щипка риган
- зехтин
- сол и черен пипер на вкус
- За паниране
- 1 яйце
- 100 г трохи хляб
- олио за пържене
- Варени кюфтета от домашни птици
- 400 г варено месо (пилешко, пуешко)
- 1 филия остарял бял хляб
- 2-3 пилешки яйца
- 1 супена лъжица настърган пармезан
- 50 г магданоз
- 50 мл мляко или 22% сметана
- брашно
- галета
- 1/4 ч. Л. Всяка червен пипер и смляно индийско орехче
- сол
- пипер
- зехтин и масло за пържене
Инструкции
Етап 1
Кюфтета от пилешко филе, пълнени с гъби
Изплакнете гъбите под течаща вода и изсушете. Отрежете капачките и ги нарежете на парчета, краката нарежете на кръгчета. Вземете широк нож, известен като готварски нож, и нарежете гъбите на малки кубчета. Обелете и нарежете и лука.
Стъпка 2
Загрейте тиган и поставете гъбите върху него. Запържете ги, като разбърквате от време на време, докато цялата течност се изпари. Налейте растително масло и добавете гъби. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Изключете гъбите и лука и оставете да се охладят.
Стъпка 3
Опитайте италианска технология за котлети от кайма. Вземете пилешко филе, леко го победете, поръсете с черен пипер и сол и запържете в растително масло за 1,5-2 минути от всяка страна. Оставете да се охлади. Нарежете на малки парченца и поставете в купата на кухненски робот. Разбийте там яйце, добавете сирене и подправки и смилайте всичко на кайма.
Стъпка 4
Разбийте малко останалото яйце. Поставете галетата в чиния. Загрейте олио в тиган и го поставете под умерен огън. Вземете малко кайма в ръка, поставете гъбения пълнеж в центъра и оформете кръгла котлета - кюфте. Потопете го първо в разбито яйце, а след това в хлебни трохи. Поставете в тиган. Изваяйте кюфтетата, докато каймата свърши. Пържат се в сгорещено олио до хрупкавост. Сервирайте горещо върху възглавница от маруля.
Стъпка 5
Варени кюфтета от домашни птици
Тази рецепта е добра, защото можете да използвате месо, останало от бульон или от печени птици, защото въпреки името, парченцата пържено пилешко или пуешко също са подходящи.
Стъпка 6
Пригответе гъбения пълнеж по същия начин, както е описано в предишната рецепта. Накиснете хляба в мляко или сметана. Нарежете месото на парчета. Накълцайте магданоза. Поставете нарязано месо, магданоз в купата на кухненски робот или блендер, изцедете напоения хляб и го добавете към птицата, добавете подправките и смелете всичко. Залепете пълнените с гъби кюфтета, оваляйте ги в брашно, потопете ги в разбито яйце и хляб в галета. Запържете за 4-5 минути на умерен огън в смес от масло и растителни масла.
