Русула е гъба, която не всеки берач на гъби разпознава, но напразно, защото ако положите малко усилия и осолите тези гъби, тогава ястието може да се превърне в чудесна закуска дори на празнична трапеза.
Как да гореща сол русула
Този метод на осоляване на гъби ви позволява да получите силна и хрупкава русула на изхода.
Ще имаш нужда:
- килограм русула;
- 50-60 грама сол (две супени лъжици);
- буква вода;
- 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина.
Обелете русулата и премахнете всички отломки, напълнете гъбите със студена вода и оставете за един час и след известно време изплакнете. След това изсипете русулата с вряла вода, в която предварително разтваряте цялата приготвена сол и поставете на огън. Варете гъбите за около пет минути, като същевременно непрекъснато отстранявате пяната, която се образува на повърхността. Добавете малко лимонена киселина към водата минута преди да изключите котлона. Отцедете саламурата, изхвърлете гъбите в гевгир, след това ги сложете в пастьоризирани буркани и напълнете със саламура (в която се готви русулата). Оставете съдържанието на бурканите да се охлади, след това ги затворете с капаци и ги поставете на хладно тъмно място. След няколко дни гъбите могат да се ядат. С този метод на осоляване, когато полагате гъби в буркани, можете да добавите всякакви подправки на вкус, например клончета копър, бахар, листа от хрян и череша, лавр.
Как да студено сол русула
Ще имаш нужда:
- един килограм русула;
- три до четири скилидки чесън;
- пет листа касис;
- един лук;
- три супени лъжици рафинирано растително масло;
- три супени лъжици сол (без пързалка).
Почистете внимателно русулата от мръсотия, мъх и остриета, изплакнете гъбите в студена вода (гъбите са крехки, така че това трябва да се прави много внимателно). Поставете гъбите в леген, напълнете ги със студена вода и оставете за пет часа. След известно време изплакнете гъбите отново и оставете водата да се отцеди. Поставете гъбите в дървена бъчва на един слой, а отгоре върху тях се нарязват чесън и сол. Повторете слоевете, докато гъбите свършат, след това сложете листа от касис върху гъбите отгоре, покрийте с дървен капак и сложете потисничество. Оставете гъбите да се варят 12-18 часа, след това добавете масло и нарязан лук към гъбите, разбъркайте, сложете в пастьоризирани буркани и навийте капаците. Гъбите ще бъдат готови за ядене след месец.
