Пилешката табака е национално ястие от грузинската кухня. Според една от версиите името на ястието идва от арабската дума tabbaq, което означава „сплескан или смачкан“. И това е вярно, защото основният акцент на тютюневото пиле е, че се готви в тиган под налягане и се сервира със специален сос.
Необходимо е
- - пилешко или бройлер - 1 бр. с тегло не повече от 1 кг;
- - растително масло - 4 с.л. л.;
- - доматено пюре - 6 с.л. л.;
- - чесън - 4 скилидки;
- - прясна кориандър (можете да вземете копър) - 0,5 връзка;
- - червен чили;
- - сол - 0,5 ч. л.;
- - захар - 1 щипка;
- - гореща вода - 0,5 л.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре пилето и го нарежете по дължина по гърдите. Обърнете го с главата надолу и добре победете всички хрущяли, крака и крила. Това е така, че да стане плоско и пържено възможно най-равномерно.
Стъпка 2
Вземете малко червен пипер и сол. Избършете трупа с тях от всички страни. Пиперът ще даде на пилето хубава коричка. Ако желаете, ако имате време, можете да го приберете в хладилника за 30-40 минути, за да се маринова.
Стъпка 3
Загрейте тиган с растително масло. Поставете пилешката кожа надолу в нея. Покрийте с капак или голяма чиния и поставете преса отгоре. Това може да е тенджера с вода или дори няколко големи, тежки камъка. Основното е пилето да се изравнява добре.
Стъпка 4
Печете тютюневото пиле до златисто кафяво. Междувременно пригответе соса.
Стъпка 5
Обелете чесъна, накълцайте на ситно или смачкайте през преса за чесън. Изплакнете и смилайте кориандър. Вземете 0,5 литра гореща преварена вода. Добавете доматено пюре, счукан чесън, кориандър, сол и щипка захар и лют пипер. Смесете добре.
Стъпка 6
След като пилето стане златисто кафяво, обърнете го и гответе около 10 минути. След като пилето е готово, вземете две или три чаени лъжички от олиото, което сте запържили, и добавете към соса.
Стъпка 7
Сервирайте пилешката табака със свежа салата от краставица, домат или зеле и билки.
