Мастава е национално ястие от узбекската кухня. Това е гъста богата оризова супа със зеленчуци и ароматно пържене на домати. По правило маставата се прави от овче месо. Но ще се получи не по-малко вкусно от говеждо или свински ребра. Ако сте уморени от обикновени супи, опитайте това прекрасно ястие. Може да се сервира като първо или второ ястие.
Необходимо е
- - агнешко (говеждо с кости, свински ребра) - 700 г;
- - ориз - 200 г (1 чаша);
- - лук - 2 бр.;
- - средно големи моркови - 2 бр.;
- - картофи - 3 бр.;
- - доматено пюре - 2 с.л. л.;
- - черен пипер - 10 грах;
- - кимион - 0,5 ч.л.;
- - сушен кориандър (кориандър) - 0,5 ч.л.;
- - сол - 0,5 с.л. л.;
- - растително масло за пържене;
- - пресни билки, кефир или заквасена сметана - за сервиране;
- - дебелостенна тенджера или казан.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото, подсушете и нарежете на малки парченца. Изсипете растително масло в тенджера (котел), загрейте го добре и сложете месото. Ако то (ребра или агнешко) с голямо количество мазнина, тогава маслото не може да се използва, но веднага хвърлете нарязаните парчета месо в загрят тиган и, като ги изпържите, изчакайте, докато цялата мазнина се разтопи.
Стъпка 2
Междувременно обелете лука и морковите и ги нарежете на малки кубчета. Когато месото стане златистокафяво, хвърлете лука, разбъркайте и запържете до прозрачност. След това добавете морковите и запържете до златисто кафяво. След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 5 минути.
Стъпка 3
Смилайте кимиона и сушения кориандър в хаванче или с помощта на точилка и след това ги изсипете в тенджера заедно с черен пипер. Налейте 2,5-3 литра гореща вода, оставете да заври и след това намалете температурата до ниска стойност, покрийте и варете 30 минути.
Стъпка 4
Обелете и нарежете на кубчета картофите. Изсипете ориза в купа и изплакнете под течаща вода няколко пъти, докато стане напълно прозрачен. След като изтекат 30 минути, прехвърлете ориза в тенджера, оставете да заври и продължете да готвите супата за още 10 минути. Сега добавете картофите и варете, докато месото омекне (около 1 час). До края на времето картофите и оризът трябва да са сварени и много меки.
Стъпка 5
След като супата е готова, добавете солта. След това извадете тигана от котлона и оставете ястието да се запари за малко. Сервирайте мастава в дълбоки купи с пресни накълцани билки, кефир или заквасена сметана.
