Салатата Оливие, станала популярна в страните от бившия Съветски съюз, е измислена от едноименния френски готвач на ресторант Ермитаж в Москва през 19 век. Първите печатни споменавания за ястието са през 80-те години на същия век.
Класическата рецепта се пазеше в тайна до смъртта на автора, тя се състоеше от лешникови тетеруки, картофи, краставици, маруля, провандал, както и шийки от раци, ланспик, каперси, маслини. В Съветска Русия тя беше променена и опростена. Вместо птици, както и морски дарове, те започнаха да използват наденица, може би това е основната промяна.
Рябчиков беше заменен от "Докторская"
По едно време те приготвяха салата Оливие с „докторска“наденица, яйца, краставици, зелен грах, варени зеленчуци, майонеза, билки. Това се дължи на недостига на храна в Съветския съюз. Той имаше няколко имена, в допълнение към основното: зима, тъй като беше по-лесно да се получи храна за готвене през зимата, отколкото за летни ястия. Друго име е митрополит. Ястията се различаваха помежду си не само по имена, но и по малки промени в рецептата, например колбасът беше заменен от варено говеждо или пилешки гърди. В чужбина се нарича „руски“. В постсъветска Русия колбасите все по-рядко се използват за приготвянето на тази популярна храна, а все по-често се използват натурални месни продукти.
Stolichny с пиле, рецепта функции
"Капитал" или салата с пиле се приготвя с добавяне на варено бяло птиче месо. Деликатният вкус на пиле придава на ястието по-скъп вкус. Главният готвач Иванов се смени и даде ново име, което започна да работи за създателя на ястието. Той беше приятел с известни писатели и не по-малко популярни гастрономи, които някога са посещавали Ермитажа на Оливие. Вместо лешници от първоначалната рецепта се появиха варени пилета, нарязани на малки кубчета. Варени картофи, твърдо сварени яйца също се нарязват на ситно и се добавят. Една съставка никога не се е променила - това е класическата провансалска майонеза. Нито едно съветско пиршество не беше пълно без „столичната салата“.
Месо вместо наденица
По време на перестройката те започнаха да заменят пилето и колбасите с варено говеждо или свинско месо. Оказа се салата с месо. Този сорт стана много популярен. Меките парчета с ниско съдържание на мазнини промениха вкуса на съветската салата от колбаси към по-добро. „Зима“- обикновено се нарича разновидност на този вид ястия.
Според други източници Оливие първоначално е включвал пресован хайвер, телешки език и зеленчуци. По това време е изобретен вегетариански вариант, при който месото е заменено с водорасли. Почти всяко семейство направи свои собствени промени в рецептата; следователно е малко вероятно да бъде възможно да се намерят две еднакви ястия в цялото постсъветско пространство. Изпробвайте всички опции и определете сами какво ви харесва най-много.
