Изварата е традиционно ястие във всяко селско семейство. Изварата се добавя като пълнеж в пайове и кнедли, а от нея също се приготвят сладки ястия.
Изварена маса от печено мляко
Изсипете 3 литра мляко в глинен съд или тенджера с дебели стени и поставете във фурната на най-слабия огън, така че млякото да замръзне. От време на време използвайте дървена лъжица или весела лъжица, за да спуснете образуваните пени до дъното. Охладете изпеченото мляко до стайна температура, добавете 4 чаши заквасена сметана и оставете на топло място да закисне. Поставете ферментиралото мляко отново в топла фурна, докато суроватката започне да се отделя. Изсипете цялата смес в ленена торба и закачете върху леген, докато суроватката изтече. Избършете готовата извара през сито или преминете през месомелачка, добавете 3 разбити яйца, разбъркайте добре, прехвърлете в ленена торба и поставете под преса. Съхранявайте образуваната извара в хладилника.
Варена извара маса
Смесете 1 чаша заквасена сметана с 2 добре разбити яйца и постепенно налейте 1 литър мляко, като разбърквате старателно до гладка смес. Сместа се загрява на слаб огън, като се разбърква през цялото време, докато се образува суроватка. Хвърлете цялата смес върху тензух, за да отделите изварата от суроватката. Разтрийте изварата през сито и добавете захар, сол и подправки на вкус. Прехвърлете готовата изварена маса във форма и поставете на студено.
Изварена маса със сладко
Към 0,5 кг прясна извара, добавете 1 супена лъжица гранулирана захар и 0,5 чаши дебело сладко, разбъркайте и разтрийте през сито или прекарайте през месомелачка. Изсипете 2 разбити яйца, 2 чаши заквасена сметана и 60 г омекотено масло. Разбъркайте всичко до гладка смес. Прехвърлете сместа във форма, покрийте с тънка салфетка и поставете потисничеството отгоре. Поставете извара в хладилника.
