Брюкселското зеле е гъвкава хранителна храна, която е изключително полезна, когато се пържи, вари или задушава. За съжаление някои домакини не харесват особено този здравословен и вкусен зеленчук заради горчивината му - обаче, ако знаете няколко кулинарни тайни, той може лесно да бъде премахнат.
Премахваме горчивината
За да се отървете от горчивия вкус на брюкселското зеле, се препоръчва да се добавят различни подправки към него по време на готвене. Горчивината и нарязаните скилидки чесън се отстраняват добре - просто запържете зелето с тях, докато се появи приятен златист цвят. Можете също така да разрежете брюкселското зеле на половина и да го варите десет минути на умерен огън. Преди готвене е препоръчително да се бланшира този зеленчук във вряща вода и след това да се готви в съотношение 1 килограм зеле към 5 литра вода.
За да може брюкселското зеле да даде цялата си горчивина на водата, на пъна му трябва да се направи кръстовиден дълбок разрез.
Можете също така да се отървете от горчивината, като използвате следната смес: към врящото зеле се добавят малко захар, щипка сол и чаена лъжичка оцет. Освен това можете да използвате лимонов сок, изцеден от половин лимон в един и половина литра вряща вода - главите зеле, измити в гевгир, трябва да се потопят във вода със сок заедно с гевгир и да се бланшират за пет минути. След това зелето се запържва в тиган с всяко растително масло.
Готвене според правилата
Преди да приготвите варено брюкселско зеле, обелете внимателно всички жълти листа и накиснете зелето за десет минути в студена вода, за да отстраните пясъка и насекомите. След това трябва внимателно да отрежете стъблата и да варите зелето в продължение на осем до десет минути - можете също да го готвите няколко минути и да го поднесете горещо. За да приготвите пържено брюкселско зеле, трябва също да премахнете всички жълти листа, да изплакнете зелевите глави, да ги изсушите и да ги разрежете на две.
Преди да запържите зелето, го подправете със сос от малко лимонов сок, сол и зехтин, като разбърквате всичко в купа.
След това брюкселското зеле се прехвърля в тиган или тиган и се пече в предварително загрята фурна за четиридесет и пет минути. За да бъдат главите на зелето равномерно изпържени, те трябва периодично да се разбъркват. Също така, брюкселското зеле е отлично задушено - за това трябва да го приготвите както при пържене, сложете в тиган, покрийте плътно и изпържете на котлона за седем минути на слаб огън. След това капакът трябва да се махне и зелето да се задуши още пет минути, докато цялата течност напълно се изпари. В процеса главите на зелето трябва да се разбъркват, така че да се задушат равномерно.
