Речната риба има един недостатък - много кости, но месото й е много вкусно и диетично. Щуковото месо не се различава по мекота и съдържание на мазнини, но с умело готвене става необичайно сочно и ароматно. В Русия пълнената щука беше любимо ястие и днес това ястие остава безспорен деликатес.
Необходимо е
- За кайма:
- - щука с тегло около 2 кг
- - 1 компютър. - луковица лук
- - 100 г - гхи (или заквасена сметана)
- - 2 бр. - яйца
- - 2 филийки - бял хляб
- - 1 компютър. - морков
- - 1 бр - корен от магданоз
- - 1 компютър. - целина от целина
- - 1/2 бр. - лимон
- - 1 компютър. - Дафинов лист
- - магданоз
- - подправки - сол, смлян черен пипер, индийско орехче
- За соса:
- - 25 г - масло
- - 1 супена лъжица. лъжица - брашно
- - 1 чаша - мляко
- - магданоз или копър
- - сол
Инструкции
Етап 1
Изплакнете и изсушете добре щуката. За да премахнете кожата от трупа, трябва да направите разрез върху главата на рибата. Отстранете кожата от трупа заедно с главата към опашката.
Стъпка 2
Подрежете внимателно билото в опашката от всички страни, за да можете да стигнете до трупа. В крайна сметка трябва да има една кожа с главата и опашката.
Стъпка 3
Извадете вътрешностите, отделете месото от костите. Изцедете предварително накиснатия бял хляб, нарежете лука на ситно. Превъртете филето през месомелачка два пъти, добавяйки бял хляб и лук.
Стъпка 4
Комбинирайте кайма, яйца, гхи и индийско орехче. Подправете със сол и черен пипер. Смесете добре получената маса.
Стъпка 5
Напълнете щуковата кожа с готова кайма, като не пълните прекалено плътно, защото по време на готвене масата ще набъбне и може да счупи кожата.
Стъпка 6
Увийте пълнената щука с марля с два свободни края, така че да е удобно да потопите рибата в купа с бульон и по-късно да я извадите оттам.
Стъпка 7
Поставете нарязани моркови, нарязани корени, дафинов лист и сол във вряща вода. Внимателно поставете пълнената риба в бульона и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.
Стъпка 8
Извадете готовата щука от тигана и поставете върху широк съд. Гарнирайте с варени морковени филийки, лимонови клинове и пресен магданоз. Пълнената щука се гарнира с картофено пюре с бял сос.
Стъпка 9
Готвене на соса. Запържете брашното в олио при непрекъснато бъркане, без да довеждате до кафяво. Постепенно налейте мляко и гответе на тих огън за около три минути. След това поръсете с накълцани пресни билки.
