Тирамису е популярен италиански десерт, за който просто искате да кажете „традиционен“и „стар“. Но трудно може да се нарече такава рецепта, която е на не повече от половин век. Решено е да се готви тирамису за първи път през 70-те години в ресторант Le Beccherie, който все още съществува в малкото градче Тревизо, северно от Венеция. Комбинацията от бисквити бисквити, кафе еспресо, ликьор, жълтъци и деликатно кремообразно сирене маскарпоне се оказа толкова успешна, че е трудно да се повярва, че този десерт е изобретен не толкова отдавна.
Необходимо е
-
- 0,5 килограма крема сирене маскарпоне
- 1 чаша 35% сметана
- 4 жълтъка от големи пилешки яйца
- 1 чаша гранулирана захар
- 3 супени лъжици ликьор Амарето (може да се замени със същото количество ром или коняк)
- 26 бисквитки savoiardi
- ½ чаша прясно приготвено еспресо
- какао на прах
- 30 грама черен шоколад
Инструкции
Етап 1
Всяка уважаваща себе си италианка знае как да готви тирамису у дома. Тайната обаче е проста: първо ще трябва да приготвите друг, не по-малко известен, италиански десерт - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
В топлоустойчива купа разбийте жълтъците до пенливост. Към тях добавете половината захар и смесете с бъркалка. Поставете купа с жълтъци на "водна баня" и докато разбивате, изчакайте, докато сместа започне да се уплътнява. Важно е водата в "банята" да не кипи. Идеалната температура е 60 градуса по Целзий. Ако загреете твърде много жълтъците, те се извиват. Оригиналният сабайон се приготвя с десертно вино, подсилено с марсала.
Стъпка 2
Докато сабайонът се охлажда, разбийте сметаната, докато омекне. Кремът не трябва да пада веднага след като изключите миксера, но и не трябва да „стои“. Ако те „стоят“, това вече са трудни върхове и сте прекалили с разбиването на сметана.
Стъпка 3
Сега в друга купа разбийте маскарпонето с останалата захар и ликьора, докато стане кремообразна и гладка.
Стъпка 4
Добавете сабайона към сиренето и разбъркайте сместа от тирамису с шпатула. Сложете сметаната. Внимателно използвайте шпатула, за да преместите сместа отдолу нагоре, докато получите крем, който е почти еднороден, бледожълт на цвят.
Стъпка 5
Може би е дошъл най-дългоочакваният момент от приготвянето на тирамису у дома - „събиране“на всички съставки в едно цяло.
Изсипете охладеното кафе в широка купа и потопете бисквитите в него, така че да са напоени от двете страни, но никога да не се накисват. Поставете Savoyards във форма, така че да имате достатъчно за два слоя. С помощта на шпатула за готвене внимателно разнесете половината от крема върху първия слой бисквитки. Загладете и поставете втория слой на Савоярди. Отново покрийте с крем и изгладете повърхността.
Стъпка 6
Вземете цедка и украсете повърхността на домашното тирамису с какао на прах. Направете шоколадова халба и разнесете върху повърхността на вашия десерт.
Стъпка 7
Поставете готовото тирамису в хладилника за поне 4 часа.
