През лятото често излизаме на село и печем барбекю или месо на скара. Изглежда, добре, какво може да бъде по-лесно. Правилно приготвената пържола обаче е истинско произведение на кулинарното изкуство. И как да го направите правилно, ще научите от тази статия.
1. На първо място, нека поговорим за дърва за огрев.
Лоза, бреза и череша се съчетават добре с всяко месо, но смърч, бор, кедър, ела, бряст, топола, акация, трепетлика, ясен, върба, елша, планинска пепел ще развалят вкуса и аромата. Въгленът не преобразува ястията, така че за вкус можете да добавите към него:
дъб - за говеждо и свинско месо;
липа - за говеждо, свинско, агнешко, телешко;
клен - за свинско и птиче месо;
ябълково дърво - за телешко, птиче, свинско и говеждо;
круша - за телешко и говеждо;
слива - за домашни птици, телешко и и говеждо месо.
2. Избор и приготвяне на месо.
Сега нека поговорим директно за продукта.
Най-вкусният кебап ще се окаже младо и постно месо. Въпреки това също не си струва да приемате много суха. По-добре да останете на "златната среда": изберете месо с малки мастни слоеве.
Оптимална дебелина на парче: 3 - 5 см. По този начин нарязаното месо ще има време да се сготви добре и да не изгори.
По-добре е да отрежете мазнината по ръба на месото, но да оставите малка, буквално една сантиметрова граница. При готвене ще се превърне в хрупкава коричка.
Ако готвите пържола, не забравяйте, че между мазнината и месото преминава филм, който се свива по време на пържене. Трябва да се реже на всеки 3 см, така че парчето да не загуби формата си.
Не забравяйте също да направите разфасовки на по-големите парчета месо за по-добро печене.
И никога не изпращайте пържоли на скара директно от хладилника! В противен случай те ще изгорят, но не и кафяви. Оставете ги да станат на стайна температура.
3. Готвене на скарата.
Кората трябва да се отстрани от всички дървета, с изключение на овошките: тя пуши много. Вземаме дърва за огрев със същия размер, така че те да изгорят едновременно и топлината да се окаже равномерна.
Запалваме огъня не по-късно от половин час преди снасяне на месото: скарата трябва да се затопли.
Решетката също трябва да се запали.
И така, последните езици на пламъка изчезнаха, въглищата бяха покрити с тънък слой пепел. Можете да снасяте месо. Първо обаче определяме готовността на скарата. Поставяме ръка върху скарата и тъй като колко дълго ще издържи, зависи от това какво отива на скарата:
2 - 3 секунди: изпращаме пържолите;
4 - 5 секунди: време за пиле и барбекю;
6 - 8 секунди: оптимално за рибни пържоли и колбаси;
9 - 10 секунди: цяла риба;
11-14 секунди: подредете зеленчуци и / или плодове.
4. Пържене на месо.
Всички приготовления приключиха, сега за най-важното: за пърженето.
Не слагайте пържолите прекалено близо или в крайна сметка ще получите яхния вместо пържена.
Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-близо до въглените - запомнете това правило и месото ще стане розово и сочно.
Не поръсвайте маринатата върху месото! Най-добрият вариант: намажете го с четка - и топлината остава равномерна, а пържолите излизат по-ароматни.
Ако искате да получите пържолите "в клетката", тогава когато се появят следи от скарата, просто завъртете месото на 90 градуса и го задръжте малко по-дълго. Правим същото от другата страна. Между другото, като увеличите ъгъла до 110 градуса, получавате ромбове.
Обърнете месото само веднъж - в противен случай то ще загуби всички сокове.
Малко преди готвене, хвърлете ароматни билки върху въглените: ястието ще искри с всички вкусови нюанси!
Накрая определяме готовността:
за говеждо и свинско месо: направете разрез. Ако видим червени капчици, пържолата е леко пържена; розовото говори за средно печено; бяло - че месото е добре направено.
за птици и агнешко има друг метод: хванете месото с пръсти. Ако е твърдо и твърдо, готово! Ако е мека, тя също трябва да се държи на решетката.
Сега знаете всички тайни на добра пържола на скара, което означава, че е време да се освежите, нали?
Насладете се на престоя си в добра компания!
