Скарата е метод на суха топлина за приготвяне на пържоли, който работи най-добре за добре нарязани парчета говеждо месо, като дебели джанти. Приготвено на въглен, газ или дърво, със или без кост, реброто е идеално за печене на скара. Рибето се отрязва от крайбрежната част на трупа на крава, където мускулите на животното не участват, поради което месото е по-меко и има включвания на мазнини.
Някои хора смятат, че пържолата с кости е по-ароматна, докато други предпочитат месо без кости. Ребро око е едно от най-скъпите парчета говеждо месо.
1. Пригответе скарата за дървени въглища, като напълните половината скара с дървени въглища, а другата половина оставите празна. Поставете кървавите пържоли върху празната част на скарата, докато пържолите все още се готвят.
2. Запалете въглен според указанията на опаковката и ги оставете да изгорят, докато се покрият с пепел.
3. Натрийте пържолата с ребро със сол и черен пипер или с любимата си подправка и поставете върху страната с въглища на скарата.
4. Не покривайте скарата с капак, обърнете пържолите само веднъж.
5. Изпечете пържолите без костилки, с дебелина приблизително 2 см, за 3-4 минути от всяка страна за средно кърваво покритие. Парчета месо с дебелина 2,5 см трябва да се готвят за 5-7 минути от всяка страна, за да се получи средна степен на готовност.
6. Костните пържоли с дебелина 2 см трябва да се готвят по 3-4 минути от всяка страна за средно кърваво покритие. За да се получи средна степен на пържене, пържолите върху костта трябва да се пържат по 5-6 минути от всяка страна.
7. Сервирайте пържолите на вкус.
