Родината на пържолата (порционно ястие с месо) е Прим Англия. В превод от английски „телешки стек“означава „парче говеждо месо“. Рецептата за приготвяне на истинска пържола не е сложна, но изисква спазване на няколко много важни правила, без които няма да получите сочно и ароматно ястие.
Необходимо е
-
- • Телешко месо за пържоли, 150-200 г на порция;
- • растително масло без мирис;
- • сол;
- • черен пипер;
- • подправки по желание за говеждо месо;
- • зеленчуци за гарнитура.
Инструкции
Етап 1
Първо, правилният избор на месо е ключът към получаването на сочна класическа пържола. Най-добрата пържола идва от прясно, охладено месо, което не е било замразено. Месото трябва да се извади от хладилника предварително, така че да достигне стайна температура по време на пържене.
Стъпка 2
Така наречената пържола "tenderloni" (или филе миньон) се приготвя от най-нежната част от телешкия труп. Отличава се с малкия си размер, кръгла форма и много деликатен вкус. Филето от пържола се освобождава от филми и се нарязва през влакната на парчета, не по-тънки от 3 cm.
Стъпка 3
За по-голяма пържола използвайте говеждо филе, наречено дебел ръб от месарите. За пържоли с дебел ръб месото може да се нарязва през зърното на парчета с дебелина от 2 до 3 см. Пържолата от филе може да се разбие леко от двете страни с дървен чук за месо.
Стъпка 4
И така, месото ви за пържоли е нарязано. Поставете го върху хартиена или памучна кърпа, за да отстраните излишната влага от повърхността. Сега поръсете парчетата с подправена сол от двете страни. Можете леко да разтриете всяка пържола от двете страни с растително масло.
Стъпка 5
Изсипете растително масло в тиган с дебело дъно и загрейте добре. Ако над тигана се появи лека бяла мъгла, това означава, че е достигната необходимата температура за пържола. Не поставяйте няколко пържоли наведнъж в тигана, това ще понижи температурата и месото може да даде сок, което драстично ще влоши вкуса на ястието.
Стъпка 6
Запържете всяка пържола от двете страни на постоянен огън, докато желаното ниво на готвене. Например, за средно дебела пържола, 5 минути от двете страни. Филе миньонът се готви по-бързо поради по-хлабавата структура на филето. Ето защо, ако искате да получите пържола с кръв, пържете миньоните за не повече от 3 минути от двете страни.
Стъпка 7
Поставете готовите пържоли на порционни плата и гарнирайте със зеленчуци по ваш избор.
