Четвъртък сол (има и имена "четириъгълна" и "черна") - сол, "приготвена" в Страстната седмица в нощта от сряда на Велики четвъртък, надарена със специални магически сили. Древните славяни са използвали солта в различни ритуали. Тогава се вярваше, че солта плаши вредните сили и защитава човек. Черната сол е вкусна и здравословна. Ястията, подправени с него, са по-ароматни.
Необходимо е
-
- Чугунен тиган
- Квасова основа (или ръжено брашно)
- Едра сол
- Дървена лъжица
- Ленена торбичка или стъклен буркан за съхранение на приготвена сол
Инструкции
Етап 1
За да може солта от четвъртък да стане вкусна и да не изгори по време на готвене, трябва да използвате чугунен тиган. При липса на такива съдове можете да загреете солта във всяка друга дебелостенна чиния, но ако е възможно, не използвайте алуминий. За да се предотврати поглъщането на солта от вредни тежки метали при продължително готвене при високи температури.
Стъпка 2
Изсипете сол и ръжено брашно в предварително загрят тиган. Докато постепенно увеличавате температурата, разбърквайте солта и брашното по часовниковата стрелка през цялото време на готвене. Най-добре е да използвате дървена лъжица или шпатула за смесване. Калцинирането отнема много време, докато солта и брашното потъмнеят.
Стъпка 3
Веднага след като солта смени цвета си, изключете котлона и оставете приготвената сол на котлона до полунощ. След полунощ солта трябва да се изсипе в плътна платнена торба или в стъклен буркан, който също ще трябва да бъде плътно затворен. Солта от четвъртък е готова и готова за консумация.
Стъпка 4
Ако нямате квас, тогава вместо него можете да използвате накиснат ръжен или бородински хляб в съотношение 1 кг едра сол - 5 кг хляб. Тези съставки се смесват, след което приготвената смес се поставя в предварително загрята до 250 градуса фурна и се пече, докато хлябът почернее. След това сместа трябва да бъде смачкана и пресята през сито.
Стъпка 5
Всяко село имаше своя собствена рецепта за такава черна сол. Например в Кострома пикантни билки като риган и мента се добавят към четвъртъчната сол при готвене с обичайните съставки. Оттук и името на тази сол - костромска черна сол.
