Кремът с масло е друго изобретение на неуморните френски готвачи на сладкиши. Използва се за пълнене на торти, за торти, а също и като самостоятелно ястие. Приготвя се на основата на мляко или сметана и масло.
Френският ганаш, както професионалните готвачи наричат маслен крем, се готви доста бързо. Сметаната се смесва със захар и след това се кипва на слаб огън. Тъй като рецептите за сметана са почти толкова, колкото са готвачите, точното количество захар или сметана не може да бъде установено. Зависи от това колко от крайния продукт искате да получите, дали рецептата използва яйце, шоколад или други допълнителни съставки.
Домашният маслен крем се състои от: 250 g масло, 200 g гранулирана захар, 350 g заквасена сметана или тежка сметана. За да създадете мека и вискозна консистенция, можете да добавите торбичка желатин към готовата смес.
След като сметаната заври, полученият сироп трябва да се охлади, а междувременно пригответе маслото. За да направите маслото меко и податливо, извадете го от хладилника предварително. При стайна температура той бързо се топи и приема консистенцията, изисквана от рецептата. Разбийте внимателно мекото масло с миксер и след това добавете охладената смес. След това кремът се разбива отново и се използва според указанията.
Опростените рецепти също са много популярни, където се изискват само тежки сметана, пудра захар и желатин. Желатинът се използва, за да предпази разбитата сметана от формата си. Кремове като ганаш трябва да се ядат веднага след приготвяне. Факт е, че натуралният крем се разваля много бързо. Кремът започва да има горчив вкус и да се разпространява.
За да се подобри вкусът и вкусът, към сметаната се добавя ванилин, а за да се направи шоколадова глазура от него - блокче тъмен шоколад. Принципът на приготвяне е същият, но към сметаната се добавя фино натрошен шоколад. Шоколадовите чипове се разтварят бързо, придавайки на крема допълнителна твърдост и лъскав външен вид. Плътният крем се използва за междинни слоеве и за украса на торти. Той има и друга цел. Този маслен крем е удобен за изравняване на повърхността на печените изделия. Тортата се покрива плътно с ганаш, изравнява се максимално повърхността и стените и след това се изпраща във фризера. Този крем се втвърдява перфектно, което ви позволява да покриете тортата със слой декоративна мастика или красиви шарки.
Мек маслен крем може да се направи с чаша пълномаслено кисело мляко, чаша заквасена сметана и чаша пудра захар. Смесете съставките и разбийте.
Първото правило на добрия готвач важи и за маслен крем. Вкусен десерт ще излезе само от качествени продукти и пълнежи. Ако сметаната се сервира като отделно ястие, към нея добавете смлени ядки, захаросани плодове, ликьори и бисквитени трохи. Ганаш се използва и като глазура за печени изделия и домашни сладкиши. В допълнение към класическия тъмен шоколад, той може да се приготви с добавяне на бели барове. Глазурата е красиво кремообразна, блестяща и сладка.
Вкусният маслен крем може да се наслаждава не само на отчаяните сладки зъби, но и на тези, които внимателно следят фигурата си. Крем, приготвен без масло, няма да развали талията с излишни сантиметри, но със сигурност ще развесели с лек кремообразен послевкус.
