Разтвореният сок се произвежда в промишлени мащаби от концентрат от натурален сок. Соковият концентрат се получава по метода на изпаряване на водата от натурален сок с цел удобно съхранение и транспортиране до предприятия, произвеждащи възстановени сокове. При пълно спазване на технологичния процес целият комплекс от хранителни вещества се запазва в концентрата и възстановения сок, както в прясно изцедения сок.
Технология на производство на концентрат за сок
Благодарение на съвременните технологии за преработка на плодове и плодове, до 80% от витамините и микроелементите, които първоначално се съдържат в суровините, се запазват в концентрирания сок. Пълна стерилност на всички етапи на производство, асептичен контейнер ви позволява да съхранявате концентрата на сок за дълго време, без да губите първоначалните си свойства и качества.
Технология за възстановяване на сок
Качеството на сока директно зависи от суровината, затова е важно да се избират екологично чисти суровини за производство на сок. Друго изискване за суровините е твърдостта и плътността, поради което се избират специални сортове плодове и плодове с повишена сочност. И, разбира се, качеството на суровините се следи, изгнилите и повредени плодове се изхвърлят.
Технологията за възстановяване на концентриран сок се извършва на няколко етапа. Концентратът е много бързо, за 30-40 секунди, загрява се до 110 ° C и постигнатата температура се поддържа в продължение на няколко секунди. Това е последвано от бързо охлаждане до температура 20-22 ° C. Към нагретия по този начин концентрат от сок се добавя чиста висококачествена вода. Количеството добавена вода е равно на количеството вода, изпарено на етапа на получаване на концентрата.
Полученият сок се възстановява. За да се върне сокът към предишния му аромат, често се добавя "връщащ аромат", отделен по-рано в процеса на концентриране, или аромати, получени по други технологии. По време на обработката от кората на плодовете се получават естествени аромати. Когато сокът се разтвори, може да се добави аскорбинова киселина, за да попълни част от витамин С, загубен по време на обработката. Добавят се витамини А и РР.
На следващия етап възстановеният сок се пастьоризира и се излива в асептична опаковка за последващо съхранение и продажба на дребно. Най-популярната опаковка за разтворени сокове е композитните полимерни материали, използвани от Tetra-Pak. В такива опаковки соковете са защитени от пряко излагане на кислород и слънчева светлина, което помага да се поддържа качеството на сока. Благодарение на нежната топлинна обработка и висококачествената опаковка към соковете не се добавят консерванти. Опаковката трябва да показва, че сокът е бил възстановен от концентрат и с добавяне на витамини.
Трябва да изберете сок по дата на производство и срок на годност. Не забравяйте да проверите целостта на опаковката. Също така е важно кой е произвел сока. По-добре е да вземете продукта на известни компании. Полезно е да обърнете внимание на състава на соковете и хранителната стойност, за да сте сигурни, че няма добавки.
