Не толкова отдавна зехтинът получи неизреченото заглавие на гастрономическо задължително за руската трапеза. Много са казали феновете му за предимствата на този продукт.
Днес почти всяка домакиня счита за свой дълг да държи бутилка от този традиционен средиземноморски продукт в кухнята си. През последните години вълнението около зехтина донякъде намаля: потребителят започна да разбира, че в много отношения тази растителна мазнина е аналог на слънчогледовото и царевичното масло, с което сме свикнали. Някои аспекти на зехтина обаче го подкрепят.
Безопасност при топлинна обработка
Поради високото си съдържание на ненаситени мастни киселини, зехтинът е по-малко податлив на окисляване, когато е изложен на високи температури. Следователно при пържене в него почти не се образуват канцерогени и транс-мазнини. В крайна сметка те допринасят за метаболитни нарушения, затлъстяване, промени в нивата на инсулин, намаляване на нивата на тестостерон при мъжете, развитието на диабет и рак.
Фитостероли за съдово здраве
Зехтинът съдържа повече фитостероли. Тези вещества са сходни по структура с холестерола. Благодарение на това "родство" помага за намаляване на нивото му в кръвта, укрепване на стените на кръвоносните съдове и борба с образуването на холестеролни плаки.
Омега-9 шампион по мастни киселини
Маслото от Прованс се абсорбира добре поради високата му концентрация на мононенаситена олеинова киселина Омега-9. Той представлява до 75% от всички мастни киселини, съдържащи се в този продукт (в слънчогледа - само 45%). Олеиновата киселина помага за разграждането на вредния LDL холестерол, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и укрепва кръвоносните съдове. Освен това помага за поддържане на нормално емоционално състояние и предотвратява развитието на рак.
Омега-3 киселини за силно здраве и добро настроение
Зехтинът съдържа повече Омега-3 мастни киселини, които имат висока хранителна стойност. Те намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови и онкологични заболявания, подобряват функционирането на централната нервна система. Съотношението на мазнините Омега-6 към Омега-3 в зехтина е 4: 1. Но при слънчогледа - само 71: 1. Тоест в 100 мл зехтин това ценно вещество ще бъде почти 18 пъти повече.
Както често отбелязват диетолозите, зехтинът всъщност насърчава здравето, красотата и дълголетието. Заслужава да бъде наречена перлата на средиземноморската кухня. Но в същото време балансираната комбинация от различни видове растителни масла в диетата ще донесе най-голяма полза.
