Класическата лазаня е вкусно и обилно италианско ястие. Този вид паста се появява през 13 век в Неапол и се утвърждава като национално ястие. Рецептата за лазаня задължително включва етапа на приготвяне на два важни и много вкусни соса: болонезе и бешамел. Днес има такива, които експериментират със сосове за тази паста и ги приготвят с други съставки.
Пълният процес на приготвяне на италианска лазаня не е сложен, но доста дълъг. Но при желание дори начинаещ готвач ще получи това вкусно ястие, с което можете да изненадате своите близки и познати.
Първият сос - "Болонезе" или "Месен сос"
За готвене ще ви трябва:
- 2 с.л. зехтин;
- 1 малка глава лук;
- 1 стрък целина;
- 2 глави чесън;
- 1 морков;
- 500 г кайма;
- 1 ч.л. сол;
- смлян черен пипер на вкус;
- 2 с.л. сухо червено вино;
- пулп от два домата.
Стъпка 1. В кухненски робот или блендер нарежете лука, чесъна, целината и морковите възможно най-ситно.
Стъпка 2. В тенджера или тиган загрейте зехтина на умерен огън, добавете нарязани зеленчуци. Пържете една минута, след това добавете кайма, сол и черен пипер. Варете 20 минути.
Стъпка 3. Изсипете 2 с.л. червено вино, добавете пулпа от доматите и оставете да къкри още 10 минути. Отстранете от огъня. Сосът Болонезе е готов.
Втори сос - "Бешамел" или "Бял сос"
За да приготвите този сос, ще ви трябва:
- 4 супени лъжици масло;
- 2 глави чесън;
- ½ ч.л. сол;
- ¼ ч.л. млян черен пипер;
- 2 с.л. пшенично брашно;
- 1 чаша мляко;
- 1 чаша сметана.
Стъпка 1. Чесънът се нарязва на ситно. Разтопете масло в тенджера или тиган на умерен огън, добавете накълцан чесън. Сотирайте за 30 секунди, докато чесънът стане златистокафяв.
Стъпка 2. Смесете брашно, сол и черен пипер и изсипете в тенджера.
Стъпка 3. Изсипете мляко и сметана в тенджера. Разбъркайте соса старателно до гладка смес, като разбивате бучките брашно и мехурчетата, които се появяват с шпатула. Оставете да заври и свалете от огъня. Сосът Бешамел е готов.
Друг сос за лазаня е доматът
За да направите доматен сос за лазаня, ще ви трябва:
- 2 с.л. зехтин;
- пулп от 5-6 домата;
- 1 глава чесън;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1 ч.л. сол;
- ½ ч.л. млян черен пипер;
- ¼ чаша пресен босилек.
Стъпка 1. Смелете босилека много фино в кухненски робот или блендер. Нарежете на ситно чесъна.
Стъпка 2. Загрейте зехтина в тенджера, запържете чесъна в него до златисто кафяво. Добавете доматената каша, захарта, солта, черния пипер. Варете 10 минути. Отстранете от огъня. Добавете наситнен босилек. Доматеният сос е готов.
Как да приготвим класическа лазаня с два соса стъпка по стъпка?
Това ястие ще отнеме 1 час 40 минути + 1 час за сосове. Домашно приготвената печена лазаня може да бъде замразена, спестявайки време по-късно за приготвяне на семейни вечери.
Необходими съставки за 6 порции:
- доматен и бял сос (според рецептата по-горе);
- опаковка с листове за лазаня (300 g);
- 2 с.л. зехтин;
- 750 г кайма. Ако каймата е постна, например телешко, можете допълнително да добавите 100 г бекон, нарязан на тънък слой.
- 200 мл горещ месен бульон;
- малко смляно индийско орехче;
- 125 г моцарела или всяко друго сирене.
- форма за печене 20х30см.
Стъпка 1. Първо трябва да приготвите доматения сос съгласно рецептата по-горе.
Стъпка 2. Приготвяне на соса Болонезе. За да направите това, изсипете 2 супени лъжици. зехтин в голям тиган, добавете кайма. Ако тиганът е малък, можете да разделите приготвянето на каймата на два етапа. Пържете на умерен огън за 7-10 минути. По желание добавете нарязан бекон и оставете малко, за да гарнирате лазанята.
Стъпка 3. Изсипете доматения сос и 200 мл месен бульон в приготвената кайма. Добавете сол, щипка индийско орехче и черен пипер. Варете 30 минути на тих огън.
Стъпка 4. Пригответе бял сос Бешамел съгласно горната рецепта.
Стъпка 5. Подгответе форма за печене. Поставете каймата. След това сложете чаршафите за лазаня. Четка с бял сос. Отново сложете каймата. След това - листове лазаня и отново покрийте с бял сос. Повторете това още веднъж. Поръсете последния слой бял сос с моцарела или друго сирене. Печете във фурната при 200 ° C за 45 минути.
Класическа лазаня се сервира за вечеря с каберне совиньон или мерло. Това ястие се съчетава със зелен фасул, гъби, броколи, аспержи, салата или пържени зеленчуци.
Съдържание на калории на 100 g ястие: 200 kcal, протеини - 10 g, мазнини - 7 g, въглехидрати - 17 g.
Стъпка по стъпка рецепта за лазаня със сос от рикота и босилек
Два соса традиционно се използват при приготвянето на италианска лазаня. Днес обаче много кулинарни експерти се отдалечават от класиката на готвенето и често експериментират със съставки.
Тази лазаня използва свой собствен сос, който може да добави разнообразие към традиционната рецепта. Ще имаш нужда:
- 1 пакет с чаршафи за лазаня;
- 2 чаши пресен спанак;
- малко настъргано сирене моцарела или пармезан за заливка.
За месния сос:
- 2 с.л. зехтин;
- 500 г бекон, салам или домашна наденица;
- 1 средна глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 2 ч.л. сушен риган;
- ¼ ч.л. сушен червен пипер;
- пулп от 6-7 домата. Добавяне на 1 с.л. доматено пюре ще подобри вкуса на соса.
За соса от сирене:
- 1,5 чаши листа пресен босилек;
- 200 г сирене рикота;
- 170 г сирене моцарела;
- 3/4 чаша пармезан (50 г);
- 2 жълтъка или 1 голямо яйце;
- ½ ч.л. сол;
-¼ ч.ч. млян черен пипер.
Стъпка 1. Накълцайте скилидките лук и чесън.
Стъпка 2. Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете нарязан бекон или нарязан колбас. Запържете месния продукт, като добавите лук, чесън, подправки от риган, червен пипер. Дръжте в огън 10 минути.
Стъпка 3. Добавете доматената каша към месото. Кипене. Намалете огъня и задръжте още 5 минути. Добавете сол и смлян черен пипер. Отстранете от огъня.
Стъпка 4. Настържете моцарела и пармезан на ситно ренде.
Стъпка 5. В кухненски робот, до гладка смес, сиренето рикота, босилек, 2 жълтъка (или едно яйце), сол и смлян черен пипер.
Стъпка 6. Поставете спанака във вряща вода за 1 минута. Извадете, изстискайте през тензух. Поставете в купа и подправете със сол.
Стъпка 7. Събираме лазаня. Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете леко форма за печене със зехтин. Разпределете слоя месо, отгоре на който поставете три листа лазаня. Намажете със сос от сирене и поръсете със спанак и настъргана моцарела. Повторете още два пъти. Поръсете заливката с настърган кашкавал.
Стъпка 8. Покрийте с фолио и печете във фурната за 45 минути. Извадете фолиото и печете до златисто кафяво.
Вкусна рецепта за лазаня от собствено тесто със заквасена сметана и чеснов сос
Можете да направите свои собствени листове за лазаня. Достатъчно е да приготвите тестото и да го разточите на пластове.
За лек сос при сервиране: Смесете 120 г заквасена сметана и накълцана скилидка чесън. По желание могат да се добавят подправки.
Тестът ще изисква:
- 1 голямо яйце;
- ¾ чаши заквасена сметана;
- 8 с.л. омекотено масло;
- 1 скилидка чесън (смлян);
- 1 ч.л. сол;
- 2-2,5 чаши брашно.
За пълнежа ще ви трябват:
- 1 кг картофи;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер на вкус;
- 1 чаша гореща тежка сметана;
- 50 г масло на кубчета;
- 2 с.л. зехтин;
- 400-500 г нарязан бекон;
- 2 глави лук, нарязани на пръстени;
- 1,5 чаши настъргано твърдо сирене;
- 1,5 чаши моцарела.
Стъпка 1. Приготвяне на тестото. Разбийте яйцето, заквасената сметана, мекото масло, ситно нарязания чесън, солта. Добавете брашно и замесете тесто. Поставете го в найлонова торбичка и го охладете в хладилника за 2 часа до 2 дни.
Стъпка 2. Готвене на пълнежа. Обелете картофите, нарежете на големи клинове и сварете в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете водата. Добавете тежка гореща сметана и студено масло, направете картофено пюре. Подправете.
Стъпка 3. Загрейте зехтина в тиган, добавете бекона и запържете на умерен огън за 10 минути. Поставете бекона в чиния.
Стъпка 4. В същия тиган запържете филийките лук до златисто кафяво.
Стъпка 5. Направете листове за лазаня. Разделете тестото на 9-12 парчета. Разточете всяко парче под формата на правоъгълна лента с размери 10х20 см и дебелина 3 мм.
Стъпка 6. Събираме лазаня. В намазано със зехтин сложете слой тесто на дъното на съд за печене, след това картофена маса, след това пържен бекон, лук и настъргано сирене. Повторете всички слоеве.
Стъпка 7. Печете във фурната при 180 ° C, докато лазанята леко покафенее. Полейте със заквасена сметана и чеснов сос.
