„Езикът на свекърва“е ястие от категорията студени закуски. Тя напълно оправдава името си. Пикантна и в същото време доста пикантна плънка от извара от чесън е увита в парче патладжан, наподобяваща истински език по форма.
Закуска за всички времена
За готвене трябва да вземете следните съставки:
- млади патладжани - 6 броя;
- домати - 2-3 броя;
- извара или сирене фета - 150 грама;
- майонеза - 100 мл;
- орехи - 130 грама;
- растително масло за пържене - 100 мл;
- брашно за паниране - 3 с.л. лъжици;
- чесън - 7 скилидки;
- кантарион - 1 връзка;
- сол.
Първо, трябва да подготвите патладжана за лека закуска. За целта изберете по-млади плодове с тънка ципа, изплакнете и избършете. След това нарежете патладжаните по дължината на растежа на филийки с дебелина около половин сантиметър. Загрейте олиото в широк тиган, поръсете патладжаните с брашно и сложете в тигана, запържете ги от двете страни. Поставете пържените филийки патладжан върху дъска за рязане и охладете.
За пълнежа можете да използвате осолено сирене или осолена извара. Натрошете добре извара с вилица или счупете с пасатор, обелете скилидките чесън и натрошете, комбинирайки ги заедно с масата на изварата. Добавете майонеза към пълнежа. Любителите на пикантната храна могат да добавят щипка люта чушка към тази маса, тогава пълнежът ще стане по-опарен.
Нарежете орехите, премахнете всички черупки и прегради и запържете ядките в тиган без масло, след това смилайте ядките с блендер, те трябва да бъдат смачкани само на малки парченца. Поставете ядковата маса в пълнежа с извара и смесете отново всички съставки.
Разстелете охладените филийки пържен патладжан върху дъска за рязане, поставете чаена лъжичка пикантен пълнеж от извара върху всяка филийка. Изплакнете доматите, подсушете и нарежете на малки филийки, сложете ги върху пълнежа, така че филийката да виси от едната страна, поставете клонче от кориандър до него. Навийте парче патладжан на руло и го закрепете с дървена клечка за зъби. Прехвърлете получените рулца в чиния, украсете със зелени клончета кориандър и резенчета домат.
„Език на свекърва“- вторият вариант
Хостесите толкова обичаха това ястие, че започнаха да приготвят подобни закуски въз основа на него. Така например от млади тиквички, пълнени със сирене и яйца, се появи не твърде остър „език на свекърва“. За да приготвите тази опция за зеленчукова закуска, ще ви трябва:
- млечни тиквички - 3-4 броя;
- холандско сирене - 100 грама;
- яйца - 2-3 броя;
- доматен сок - 100 мл;
- копър - 1 връзка;
- чесън - 4 скилидки;
- сол;
- майонеза - 100 мл.
Изплакнете и подсушете млечните тиквички, нарязани по същия начин като патладжана - на дълги филийки. Тъй като тиквичките са по-нежни и сочни, можете да ги нарежете на по-дебели филийки. За да не се разпространяват тиквичките, вместо да се пържат в олио, ги изпечете на решетка за скара, след което ги поставете на дъска за рязане, за да се охладят.
Смелете холандското сирене на ренде, сварете яйцата, охладете и смелете също, комбинирайте съставките за пълнежа заедно, разбъркайте. Изплакнете куп зелени копър, оставете влагата да се отцеди и нарежете много ситно, поставете в сирената маса, добавете майонеза и разбъркайте съставките отново.
Обелете скилидките чесън, изплакнете и смачкайте с преса. Прехвърлете едната половина в сирената маса, а другата разбъркайте в доматен сок, добавете малко сол към сока.
Вземете широка, дълбока купа, поставете охладените филийки тиквички в нея и залейте докрай доматения сок и чесъна. Оставете в това състояние възможно най-дълго, така че тиквичките да се наситят със сока и чесъна.
Поставете накиснатите филийки тиквички върху дъска, отгоре поставете пълнежа от сирене и навийте филийките на рула. Закрепете готовите рула с шишчета, поставете върху съд, сервирайте охладени.
