Пилешката табака е традиционно ястие от грузинската кухня. Това е сплескано пиле, пържено в специален тиган с добавка на ароматни билки и подправки.
Необходимо е
- - пилешки труп;
- - масло за пържене.
- За марината:
- - 150 мл сухо червено вино;
- - 50 мл зехтин;
- - 1 чаена лъжичка сух босилек;
- - 1 чаена лъжичка сушена кориандър;
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За соса:
- - 2-3 скилидки чесън;
- - 50 г пресни зеленчуци от кориандър, магданоз и копър;
- - 0,5 чаши пилешки бульон.
Инструкции
Етап 1
Пригответе чеснов сос преди време. Счукайте или настържете чесъна. Нарежете магданоза, копъра и кориандъра много ситно с нож. Разбъркайте билките и чесъна, залейте с горещ пилешки бульон. Настоявайте покрито за 2-3 часа.
Стъпка 2
Изплакнете обилно пилето, подсушете го, нарежете го по гърдите с остър нож и го отворете като книга. Изберете малки пилета за това ястие. Най-добрият вариант е труп с тегло 400-600 g.
Стъпка 3
Поставете нарязаното пиле в найлонов плик и разбийте внимателно от двете страни с чук. Уверете се, че костите не са смачкани на трохи. Основното нещо е да победите месото добре. Много е важно пилето да е възможно най-плоско, за да може по-добре да контактува с тигана. А пакетът е необходим, за да поддържа кухнята чиста.
Стъпка 4
Пригответе маринатата. За целта разбъркайте червено вино, зехтин и подправки. Подправете със сол и черен пипер на вкус. С получената смес залейте разбития пилешки труп и оставете да се маринова за около час.
Стъпка 5
Загрейте маслото в незалепващ тиган, за предпочитане гхи. Не се препоръчва използването на растително масло за готвене на пиле. Поставете пилето обратно в тигана. Пилетата са пържен тютюн, непременно под потисничество. За целта натиснете сплескания пилешки труп с капак, чиния или дъска за рязане. Поставете малко тежко тегло отгоре. Например тенджера или голям буркан с вода. Запържете пилето за 15-20 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Стъпка 6
Изпърженото пиле се залива с предварително сварения чеснов сос. Гарнирайте с пресни клонки от кориандър и магданоз. Сервирайте с пресни или зеленчуци на скара.
