Пилешката табака е традиционно ястие от грузинската кухня, което по съветско време задължително е било включено в менюто на ресторантите. Това е доста лесно за приготвяне, но много вкусна храна, която е идеална за всеки повод, било то обикновена семейна вечеря, приятелски пикник или празничен празник.
Необходимо е
- - пиле с тегло 700-800 г;
- - 1, 5 супени лъжици растително масло;
- - 2 с.л. гхи;
- - 0,5 с.л. лимонов сок;
- - 2-3 скилидки чесън;
- - 3 с.л. сметана;
- - сол;
- - индийско орехче;
- - млян черен пипер;
- - зелени.
Инструкции
Етап 1
Пригответе пилето: изплакнете трупа със студена вода, подсушете с хартиена кърпа, отрежете старите места и излишната кожа. Нарежете пилето по дължина по гърдите, като го обърнете леко напред и счупете костите на ребрата. Обърнете трупа с главата надолу, изравнете върху дъска за рязане и разбийте добре от двете страни, като внимавате да не повредите кожата. Препоръчително е да държите пилето възможно най-плоско.
Стъпка 2
Разтрийте трупа със сол, смлян черен пипер, настърган индийско орехче. Смесете растително масло, лимонов сок, четка от всички страни на пилето и оставете да се маринова при стайна температура за 2 часа.
Стъпка 3
Счукайте чесъна с плоската страна на ножа и накълцайте на ситно. Направете малки разфасовки в месестите части на трупа и натъпчете чесъна в пилето. Смажете кожата със заквасена сметана.
Стъпка 4
Пилетата от тютюн традиционно се пържат в специален тиган, наречен тапа. Плоският му, тежък капак притиска трупа и осигурява равномерно готвене. Тиганите с капаци, оборудвани с винтова преса, служат на същата цел. Ако нямате такива прибори, използвайте наличните кухненски прибори.
Стъпка 5
Загрейте гхито в тиган, добавете малко черен пипер и сложете трупа с вътрешната страна надолу. Поставете плосък капак, голяма чиния, капак на казана, тенджера или друг тиган върху пилето. Важно е диаметърът на тази чиния да е малко по-малък от диаметъра на тигана, в който се пече птицата, и повърхността да е възможно най-равна.
Стъпка 6
След като покриете трупа, натиснете върху него с тежко потисничество. Например можете да поставите голям буркан или тенджера с вода, камък или друг предмет, който да придържа пилето добре към тигана.
Стъпка 7
Запържете трупа на умерен огън за 15-20 минути, обърнете го от другата страна и подложете на готовност под налягане за още 15-20 минути. Поставете готовото тютюнево пиле върху съд и поръсете с накълцани билки.
Стъпка 8
Пригответе соса. В останалата мазнина в тигана запържете ситно нарязания чесън, добавете 2 с.л. заквасена сметана, всичко се разбърква и се вари на умерен огън 5 минути. Сервирайте тютюневия пилешки сос отделно в сос с лодка.
