Едва ли създателят на прочутата салата Цезар си е представял, че приготвената набързо закуска, приготвена от остатъци от храна, някой ден ще стане известна по целия свят. Мнозина свързват легендарното ястие с името на римския диктатор Гай Юлий Цезар, но бившият консул няма нищо общо с него.
Какво общо има Цезар с него?
Вкусната и обилна салата Цезар вече е включена в задължителното меню на много ресторанти в различни страни. Обикновено съдържа маруля (римска салата, румен), сирене и крутони. Останалите съставки варират: пиле, пуйка, аншоа, риба тон, яйца, домати, скариди и така нататък, доколкото въображението на готвачите е достатъчно.
Много хора свързват името на салатата с най-известния Цезар, древноримски политик, който според легендата е бил известен със способността си да прави много неща едновременно. Въпреки това е малко вероятно консулът също да реже салати за себе си и гостите си, въпреки че е известно, че е обичал да яде, особено е уважавал свинския врат с ябълки.
Смята се, че салатата, наречена "Цезар", е измислена от италианския американец Чезаре (Цезар) Кардини. В същото време много съвременни рецепти са далеч от първоначалната идея за талантлив готвач и ресторантьор.
Забрана и находката на Цезар Кардини
Кардини имаше ресторант на Цезар на място на мексиканска територия в Тахуена близо до Сан Диего, което позволяваше на американските вечери да поръчват алкохол и да заобикалят забраната на САЩ от 30-те години. Ако вярвате на легендите (а салатата Цезар е станала легендарна), веднъж голям брой посетители дойдоха в ресторант Cesare, за да отпразнуват Деня на независимостта на Америка. Беше 4 юли 1924 г. - датата, която стана и рожден ден на известното ястие.
Кардини служи като готвач в заведението си. Той не очакваше голям наплив от посетители и не изчисли количеството храна в кухнята и килера. По някое време беше необходимо да се подготви бърза закуска за клиентите от това, което имат. Всички хранителни магазини в района вече са затворени.
Твърди се, че този ден умният готвач е сервирал непретенциозна, но пикантна салата. Той беше толкова харесан от гостите на ресторанта, че скоро стана обществено достояние. Цезар Кардини патентова салатата под марките „Кардини“и „Оригинален Цезар“, а през 1953 г. нейното създаване е признато от Парижкото епикурейско общество за най-добрата рецепта за последния половин век.
Оригинална салата Цезар
Запазена е рецептата за първата салата Цезар, която Кардини предлага на своите гости. Според кулинарните списания ястието е било леко, диетично и не е включвало никакви месни или рибни съставки. Предприемчивият готвач използва наличните зеленчуци, хляб, сирене, лимон, сос Уорчестър, чесън и направи салатния дресинг със зехтин и специално приготвени яйца.
Историята предава поетапната рецепта за класическата салата Цезар, както следва. Ястието се търкало с белени глави чесън, след което с него се облицовали листа от маруля. Зелената основа беше полята със зехтин и прясно изцеден лимонов сок.
Цезар Кардини вари една минута яйцата, извади ги от врящата вода и ги остави да престоят десетина минути в стаята. Счупих част от яйцата на салата и оставих малко за дресинг. След това към ястието се добавя настърган пармезан, асортимент от нарязани пикантни билки, сред които е и босилек. За ситост - препечени кубчета бели крутони. Завършващи щрихи: малко сос Уорчестър за жар и бързо разбъркващ се дресинг от яйце и зехтин.
Модерни рецепти за салата Цезар
С течение на времето съдържанието на калории в популярната салата Цезар се увеличи: готвачите започнаха да добавят към нея майонеза, пилешки гърди и пуйка. Братът на Сезар Кардини, Алекс, предложи разнообразяване на ястието с аншоа. Съвременните домашни и професионални рецепти могат да включват скариди, риба тон, сьомга, чери домати, език, херинга, бекон, печено пиле, гъби, пушена сьомга, токачки, нокти от раци и др.
Въпреки наличието на закупена в магазина майонеза и други сосове, истинските гастрономи все още препоръчват домашни дресинги: домашна майонеза или класическата смес от зехтин и яйца - кулинарният трик на Кардини.
За да получите оригиналния вкус на "Цезар", е важно да извадите яйцата от хладилника за няколко часа и да ги държите на стайна температура, или в краен случай да ги поставите в подсолена вода при температура 30 ° C за минута.
Днес салатата се появява в много варианти, стъпка по стъпка описания на рецепти, снимки и видеоклипове в интернет, кулинарните списания се уверяват в това. Някои сайтове дори са изцяло посветени на въображението на американски ресторантьор. Ето само няколко популярни рецепти за салата, които можете лесно да приготвите у дома.
Салата Цезар с аншоа
Нарежете на кубчета няколко парченца бял хляб и запържете крутоните в растително масло от двете страни, докато леко покафенеят. Докато се охладят, в блендер разбийте сурово пилешко яйце, накълцана скилидка чесън, 6 филета аншоа, 3 супени лъжици пресен лимонов сок и половин чаена лъжичка горчица.
Докато бъркате, на тънка струйка изсипете 3/4 чаша зехтин. Когато в купата на пасатора се получи хомогенно леко вещество, сложете накъсани на ръка листа от маруля от една помпа в купа за салата. Настържете половин чаша пармезан, смесете половината сирене с крутони, маруля и домашен сос, отгоре с останалия пармезан.
Салата Цезар с пиле
Гответе две филета пилешки гърди в подсолена вода, охладете и нарежете. В блендер разбийте сурово яйце, счукан скилидка чесън, няколко парчета хамсия и половин чаша зехтин или слънчогледово масло. Преди края на разклащането изсипете още половин чаша растително масло в веществото, добавете сол, черен пипер на вкус, както и чаена лъжичка сос Уорчестър и супена лъжица дижонска горчица.
Смесете половин чаша растително масло с няколко счукани чесънчета, щипка сол, след това изсипете нарязаната багета с получената смес и печете крутоните върху лист за печене във фурната за 5 минути при 200 ° C. Разделете 200 г пармезан на половинки, настържете едната, а другата нарежете на кубчета.
Смесете листата на една глава римска салата с кубчета сирене, смесен дресинг, отгоре с пилешки гърди и бисквити, поръсете със сирене.
Салата Цезар с гъби
От половин питка пригответе кубчета бели крутони, като ги запечете в тиган в зехтин. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след като потъмнеете, смесете с 2 скилидки счукан чесън и поставете в чиния за сервиране.
Добавете 300 г измити и нарязани гъби (лисички, гъби, шийтаке и др.) Към тигана, където са приготвени крутоните, добавете още растително масло, сол на вкус. Докато разбърквате, запържете гъбите до омекване, няколко минути преди края на пърженето, добавете 2 глави настърган чесън и поръсете с половин чаша нарязан магданоз (босилек, кориандър).
Комбинирайте крутони, гъби, половин чаша настърган пармезан, листа от една глава на римска салата. След това направете дресинга: в блендер превъртете няколко твърдо сварени яйца, 2-3 филета от хамсия, 2,5 чаени лъжички паста от хамсия, черен пипер на върха на ножа и 4-5 супени лъжици зехтин. Когато веществото стане хомогенно, подправете салата Цезар с него. Добър апетит!
