Уви, този продукт няма нищо общо с раците. Евтини риби и не само - от това всъщност са направени пръчките от раци.
Пръчки се правят от сурими. Това е смес от мляно месо от евтини видове риба: сини бели, минтай, мерлуза, костур. Филетата се измиват, смилат се, преминават през центрофуга. Резултатът е плътна маса без специфична рибна миризма. Сварява се и се нарязва на форма.
Какво друго се добавя към раковите пръчки
Изследването показва, че те съдържат както растително масло, така и стабилизатори (карагенан, фосфати) и консерванти (сорбинова киселина), ароматизанти. Повечето пръчки са толкова бели благодарение на хранителната добавка титанов диоксид. А екстрактът от червен пипер или кармин (багрила) придават на повърхността на пръчките „раци“червен цвят. Глутаминовата киселина подобрява вкуса.
Всички тези добавки законни ли са?
Законно, ако количеството им отговаря на техническите разпоредби за хранителните продукти. Между другото, общите технически условия за раци са разработени през 1985 г. в СССР, те все още се ръководят от производители от страните от бившия съюз, чиито продукти са на нашия пазар. Но основният нормативен документ - Gost - не е. И това означава, че всеки производител - както нашият, така и чуждестранният - може да добавя свои собствени добавки към рецептата.
