Огромният брой видове и сортове вина е много труден за разбиране. По рафтовете на магазините постоянно се появяват все повече нови бутилки, примамливи с имената и формите си. Например сладки и полусладки вина. Чудя се каква е разликата между тях.
От какво се правят полусладки и сладки вина
За производството на двата сорта вина се използва грозде от различни сортове. Основното изискване за гроздето е високото съдържание на захар. За пълно насищане на гроздето със захар, те могат да бъдат отстранени малко презрели.
Сладкото и полусладкото вино донякъде прилича на вкус и аромат. Всичко е свързано с botrytis cinerea - специална гъба, която се развива в гроздето. Той е този, който придава толкова невероятен и приятен аромат на виното. Тази гъба е специално въведена във винения материал, тъй като увеличава съдържанието на захар, унищожава ципата на гроздето, премахва водата от плодовете, оставяйки само сок в нея, а също така насърчава абсорбирането на ароматите на ципите в сока. Освен това гъбата абсорбира танини и киселини от гроздето.
Разликата между полусладкото вино и сладкото
Полусладките вина са много трудоемки за приготвяне. Тяхната сила е не повече от 15%, а съдържанието на захар е от 3 до 11%. След достигане на определено количество захар и сила е необходимо да се спре ферментацията. За целта намалете температурата на винената маса. Готовият продукт се пастьоризира и съхранява в стъклени бутилки. Тези вина имат ограничен срок на годност.
Полусладките, като сладките вина, могат да бъдат бели или червени. Вкусът на полусладкото вино се счита за най-лекия. Ето защо този вид вино е най-популярният. Той не е нито кисел, нито сладък, което го прави идеален за почти всяко хранене.
Почти всеки знае какво е сладко вино. Тази група вина има най-голямо количество захар в състава си. Но малцина знаят, че тази група включва познатите Каор, Токай, Мускати и Малага. Десертните вина имат специално качество - подобряват вкусовите си характеристики при продължително съхранение. Тези вина съдържат алкохол, следователно принадлежат към укрепената група. Сервират се с десерт, но е по-добре да сервирате полусладко вино с основното ястие.
Какво трябва да се сервира със сладко и полусладко вино
Разликата между полусладкото вино и сладкото вино оставя своя отпечатък върху храната, която се сервира с него. В много отношения изборът на храна трябва да зависи от степента на сладост на виното. Въпреки това, ароматният букет на виното също може да играе роля. Например, известното сладко френско вино Sauternes се сервира с препечени филийки с бял хляб, киви и гъши дроб.
Мускатното вино върви добре с домашно приготвени пикантни закуски и всяко друго просто ястие.
Ако обичате сладко бяло вино, сервирайте риба с него. Сладкото червено портвейнско вино се сервира със сирене, шоколад, сладък десерт.
