Соленото зеле е не само вкусен, но и много полезен продукт - съдържа голямо количество аскорбинова киселина, магнезий, селен и калий. Освен това е незаменим за приготвянето на някои руски ястия и е отлична закуска за алкохолни напитки. Освен това е изключително лесно да го осолите, особено по студения начин.
Необходимо е
- За осоляване на зеле по класическата рецепта:
- - 3 кг зеле;
- - 1-2 моркова;
- - 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
- - 25-30 бахар грах;
- - 50 г сол.
- За мариноване на зеле с хрян и мед:
- - 3 кг зеле;
- - 150 г пресен корен от хрян;
- - 2 моркова;
- - 5 с.л. лъжици мед;
- - 20 граха бахар;
- - 1 супена лъжица. лъжица сол.
Инструкции
Етап 1
За студено кисело зеле по класическата рецепта откъснете горните листа от главата на зелето, нарежете го на две половини и нарязайте на ситно всяко. Изхвърлете останалите пънове след това. Обелете и настържете морковите.
Стъпка 2
Поставете всички съставки в тенджера или купа, поръсете със захар, добавете груба сол и бахар. Ако желаете, можете да добавите още семена копър, за да добавите вкус към зелето. Разбъркайте старателно и опитайте със сол - зелето трябва да се окаже малко по-солено от салатата.
Стъпка 3
Поставете зелето в чист и сух трилитров буркан до шията, като утъпчете добре с юмрук или дървено смачкване. Поставете буркана върху плоска чиния, за да предотвратите изливането на сок върху пода или масата, след което го оставете настрана на хладно и тъмно място за няколко дни. В идеалния случай зелето трябва да се осолява при 15 ° C над замръзването, но няколко допълнителни градуса няма да развалят вкуса на продукта. Но в никакъв случай не трябва да слагате зеле на студено по време на осоляване.
Стъпка 4
Ако на повърхността започне да се образува пяна, пробийте зелето с вилица на няколко места, за да отделите получените газове. След 3-4 дни овкусете зелето - то вече трябва да е солено и умерено хрупкаво. След още няколко дни разклатете готовото зеле и го поставете обратно в бурканите, но не толкова плътно. Покрийте ги с обикновен пластмасов капак и ги съхранявайте в хладилника или мазето.
Стъпка 5
За мариноване на зеле с мед и хрян, накълцайте го, както е описано по-горе, смесете с настъргани моркови в голяма купа и сол. След това добавете настъргания хрян и разтопения течен мед. Разбъркайте отново добре, но не натискайте, в противен случай зелето няма да стане хрупкаво.
Стъпка 6
След това го поставете в чисти буркани, без да ги затваряте, и го поставете на хладно тъмно място за няколко дни, но не и в хладилника. След няколко дни опитайте зелето за сол - ако е готово, разклатете го, върнете го в буркани и го приберете в хладилника. Ако искате да получите по-солен продукт, оставете зелето да ферментира още 1-2 дни.
