При мариноването на зеле всяка домакиня използва собствена доказана рецепта, в която пропорциите на сол и зеленчуци са най-подходящи за нейното семейство на вкус. Въпреки това, дори без опит в осоляването на зелето, можете да ферментирате продукта много вкусно, просто трябва да вземете средното съотношение на сол и зеле.
Колко сол е необходима за 1 кг зеле за мариноване през зимата
Можете да ферментирате зеле, без изобщо да използвате сол, зеленчукът ферментира по-бързо без него, но продължителното съхранение на такъв препарат е възможно само ако продуктът е замразен. Например, ако се използва сол при мариноване на зеленчук, тогава срокът му на съхранение в саламура при температури до +6 градуса може да бъде 4-6 седмици, ако не се използва сол, тогава не повече от 2-3 седмици или дори по-малко. И двете опции са годни за консумация до 6-8 месеца, когато се съхраняват замразени.
Що се отнася до количеството сол при осоляване на зелето, както бе споменато по-горе, то зависи от вкусовите предпочитания на семейството, за което се извършва беритбата. Има много рецепти за мариноване / осоляване на зеле с различни количества подправки, подправки, пълнежи, но ако вземете класическа рецепта, тогава един килограм зеле изисква около 20 грама сол (няколко чаени лъжички, т.е. 2% от теглото на зеленчуците) и 50 грама моркови. Видът сол също е важен, най-предпочитаният вариант е големият камък, но йодираната или морската сол може да не окаже много добър ефект върху продукта.
Ако за първи път сте решили да киселите зеле и ви се струва, че това количество сол не е достатъчно, не забравяйте, че продуктът трябва да има малко по-солен вкус от обикновената салата. Ако пресолите зеленчуците, подготовката може да се окаже твърде жилава и неподходяща за салати.
