Шоколадът е едно от любимите лакомства на деца и възрастни. Наличието на голям избор на рафтовете на магазините не спира истинските гастрономи, които правят сладост у дома. Но продуктът не винаги се оказва „като в магазин“. Тайната се крие в закаляването на лакомството.
Домашни сладки
Приготвянето на глазура за торта или бонбони не е трудно, за това трябва да знаете няколко тънкости. Например как да темперирате шоколада у дома. За да направите това, ще ви трябва цяла плочка лакомства, закупени от магазина. Разтопете го на водна баня. За това водата се излива в голям тиган и се загрява на огън.
Когато температурата достигне 60 ° C, отгоре се поставя по-малък съд, в който деликатесът предварително е бил разбит. При постоянно разбъркване масата се довежда до консистенцията на заквасена сметана, температурата й в този момент е около 45 ° C. Малкият контейнер се отстранява. Една трета от сладката маса се излива върху мраморна плоча и се разстила по цялата площ с помощта на дървена или керамична шпатула.
Камъкът бързо охлажда веществото. След това към останалото се добавят почти охладените суровини. Проверете дали закаляването е било успешно с пергаментова хартия, като нанесете малко количество върху нея. Ако капката е замръзнала за 2-3 минути, има блясък, тогава всичко е успяло. Ако не, повторете процеса.
Производство на деликатеси
Някои производители наскоро спряха да закаляват шоколада. Те използват готов деликатес в калета. Малките замразени капки трябва да се нагреят до желаната температура в микровълнова фурна или на водна баня. Но великите шоколатиери продължават да го правят на ръка. Те не вярват на никого в процеса на приготвяне на лакомство.
Домашно приготвената глазура се свежда до едно правило: загрейте шоколада до 45 ° C, охладете до 27 ° C и го загрейте до 5 градуса. Това може да стане по различни начини. Основното е, че влагата и всякакви други чужди включвания не попадат в разтопената смес. Тогава глазурата няма да бъде гланцирана, без характерния звук на прекъсване.
Малките производители, както и сладкарските фабрики, не вършат цялата работа по ръчна изработка. Калета рядко се използват в производството. За приготвяне има темперираща машина за шоколад. Може да се използва и у дома, но цената на устройството е доста висока. Това устройство извършва цялата работа самостоятелно. Състои се от купа, където суровините се топят, охлаждащо устройство, температурни сензори, разбъркващи остриета. Простотата и бързината на приложение улесняват много хора в сладкарската индустрия.
