Виното е алкохолна напитка, чиято концентрация варира между 16-22 об.%. Получава се чрез пълна или частична ферментация на гроздов сок. Понякога алкохол или други вещества се добавят към виното по време на процеса на приготвяне.
Защо виното се добавя към ястията
Първите, които използват вино в готвенето, са французите. Именно с тяхната лека ръка виното започва да се добавя към първото и второто ястие, за да се приготвят сосове на негова основа.
Според тях виното може не само да допълни, но и значително да подобри вкуса на ястието. В действителност, когато използвате тази напитка, сосовете стават по-тънки, месото по-меко и сочно, а десертите придобиват уникални аромати.
Правила за добавяне на вино към месни ястия
Когато използвате вино в готвенето, трябва да спазвате някои правила. В противен случай резултатът може да е непредсказуем.
Например, можете да намерите специално кулинарно вино на рафтовете на магазините. По-добре е да не го използвате. Съдържа голямо количество консерванти и соли. Не е в състояние да обогати ястието с нови вкусове.
Ако трябва да добавите малко киселинност към ястието, по-добре е да използвате бяло вино. По правило за тази цел се купува совиньон блан. Подходящ е за приготвяне не само на салати, зеленчукови ястия и различни сосове на основата на лимонов сок. Съчетава се добре и с риба. Между другото, виното трябва да се добавя към рибата, когато тя вече започне да кафява.
Що се отнася до червените вина, тук нюансът на тяхното използване се крие в танините, с които тези напитки са богати. Червените вина придават стягащ вкус на ястията. Затова Каберне и Шираз са подходящи за приготвяне на сосове за вино и месо. Те също допълват идеално говеждото. Но вина като Chianti или Merlot вървят добре с домашни птици, свинско, телешко и са подходящи за приготвяне на различни кремообразни сосове. Освен това, колкото по-тлъсто е месото, толкова по-стягащо и стягащо трябва да бъде виното. Това правило важи не само за процеса на готвене на месо с добавяне на вино, но и за предварителното му мариноване.
Между другото, за да приготвите сосове за месо, първо трябва да разредете виното и след това да добавите всички съставки, изисквани от рецептата.
В допълнение към горните нюанси, има едно общо правило за готвене на ястия, използващи вино, а именно: виното трябва да се добавя предварително, в противен случай съществува риск да се получи подчертан вкус на алкохол. Освен това алкохолът трябва да се добавя на порции, като се прави интервал от около 10 минути между тях. Единствените изключения от това правило са подсилените сортове - те трябва да бъдат добавени няколко минути, преди да са готови.
И най-важното: виното, използвано в ястието, трябва да е същото като това, което се сервира на масата.
