Днес почти никое семейство не може без захар на масата. Той е добре познат на всички и е част от голям брой ястия. От гледна точка на химията, захар може да се нарече всяко вещество, което принадлежи към доста широката група въглехидрати, които са разтворими във вода, имат сладък вкус и имат ниско молекулно тегло. Но в ежедневието това обикновено се нарича захароза, произведена главно от цвекло или захарна тръстика.
Как се прави захар от цвекло
Цвеклото е най-често срещаната и удобна суровина за производството на захар. Тъй като бързо се влошава, захарните фабрики обикновено се намират близо до полетата. Цвеклото се измива, нарязва на стърготини и се зарежда в така наречения дифузьор, който извлича захар от растителната маса с помощта на гореща вода. Получаваният по този начин "дифузионен сок" обикновено е 10-15% наситен със захароза и има тъмен цвят, тъй като органичните вещества в цвеклото потъмняват по време на окисляването. Отпадъците от този процес отиват за фураж за добитък. Освен това дифузионният сок се пречиства. Поставя се в затворени метални резервоари и се обработва с мляко от вар и серен диоксид. В резултат на това се утаяват вредните примеси, които се отстраняват с помощта на различни филтри и седиментационни резервоари. Излишната вода се отстранява чрез изпаряване. Извършва се допълнителна кристализация, за която се използват вакуумни устройства. Размерът на които в някои случаи е съпоставим с размера на двуетажна къща. Полученият продукт съдържа кристали захароза и меласа, разделени чрез центрофугиране. Резултатът е получаването на твърда захар, подложена на допълнително изсушаване. Вече може да се яде.
Как се прави тръстикова захар
Обикновено захарта се прави от тръстика в тропическите райони. А процесът на приготвяне на тръстикова захар е подобен на извличането й от цвекло, но по-трудоемък. Подобно на цвеклото, бастунът се нарязва внимателно, за да се улесни отделянето на сока. След това получената маса се извършва чрез специална преса. По правило тръстиката се извива два пъти и между процедурите се навлажнява с вода за разреждане на сока (процес на мацерация). Освен това сокът, както при производството на цвекло, се пречиства и след това се избистря в резервоар под налягане и висока температура (110-116 градуса).
Следващата стъпка е изпаряване. За това се използват специални устройства, при които отоплението се извършва чрез пара, преминаваща през затворена тръбна система. Процесът завършва във вакуумни апарати. След това полученото вещество се прекарва през центрофуги, през мрежата на които се отстранява меласата. Вътре остава кристализирана захар. Меласата се кипи отново и се подлага на кристализация и центрофугиране. Отпадъчните води отново кристализират и се използват като храна за добитък или тор.
За рафиниране суровата захар се смесва със захарен сироп, който разтваря останалата меласа. Сместа се прекарва през центрофуги и получените кристали се измиват с пара. След това те се почистват от примеси и се филтрират. След това полученият продукт преминава през последния етап на изпаряване, кристализация и центрофугиране и след това се суши. След това тръстиковата захар може да се яде.
