За да останат зеленчуците за дълго време здрави и хранителни, е важно да ги консервираме правилно. Ако замразите патладжаните пресни за зимата, ще имате под ръка продукт, богат на пектин, фибри, витамини и минерали. Тези зеленчуци се нуждаят от малко предварителна подготовка, преди да ги поставят във фризера, в противен случай те могат да загубят своята деликатна структура и вкус до Нова година.
Приготвяне на суровини
За да замразите правилно патладжаните, внимателно подберете суровините. Това трябва да са узрели, тъмнолилави екземпляри, без признаци на разваляне, със засъхнала дръжка. Кожата на зеленчуците трябва да бъде гладка и лъскава. Всички плодове трябва да бъдат добре измити в течаща вода.
Помислете предварително какво ще готвите в бъдеще със замразени патладжани. Може би това ще бъде зеленчуков хайвер, супа-пюре или яхния за гарнитура. В зависимост от това нарежете плодовете на кубчета, кръгчета, пръчици и т.н. Дебелина 5-6 мм. Опитайте се да направите всички парчета с еднакъв размер.
Отстранете излишната течност от нарязаните зеленчуци, за да премахнете горчивината. За да направите това, поръсете зеленчуковите филийки с едра сол, разбъркайте и престояйте 1-2 часа в стаята. Оставете излишната влага да се отцеди, изплакнете патладжаните и изстискайте внимателно, без да се деформирате.
Бланширане
Пресните патладжани трябва да се бланшират преди замразяване. За целта поставете зеленчуците в гевгир, пуснете ги за 2-4 минути във вряща вода, след това веднага в много студена вода и ги изхвърлете на салфетка, за да изсъхнат.
Патладжанът може да се бланшира по едно и също време в двоен котел. Като опция - микровълнова фурна, само трябва да поставите зеленчуци в нея в специален съд за микровълнова фурна, да добавите малко количество вода и да затворите капака. След бързо бланширане плодовете трябва да изсъхнат!
Как се замразява патладжанът
Поставете зеленчуци в един слой върху дъски за рязане, така че клиновете да не се допират, и ги увийте херметично в торбички. Ще можете бързо да замразите патладжаните за зимата пресни във фризера при температура от -18 ° C за около 4 часа, плюс-минус час, в зависимост от дебелината на парчетата.
Как да съхранявате патладжаните във фризера
Веднага след замразяване прехвърлете зеленчуците в специални пликове или тави за по-нататъшно съхранение. Уверете се, че контейнерите са запечатани - този зеленчук поема много силно миризми!
Оптималната температура за съхранение на замразени патладжани е не по-ниска от -12 ° C. Според експерти тези лилави зеленчуци не губят полезните си свойства във фризера в продължение на 5 месеца.
