В света има огромен брой десерти, които си струва да опитате. Един от тези деликатеси може да се нарече меденки Pokrovsky.
Историята на меденките Покровски
Производството на меденки е било доста популярно в края на 18 и началото на 19 век. Най-известните градове, в които се печеха най-вкусните меденки, бяха Москва, Тула, Владимир и град Покров. Тулските меденки все още се считат за най-изявените, но тези на Покровски по право са най-вкусни. Специална рецепта се предава от поколение на поколение и се пази внимателно от занаятчиите.
Разликата между рецептата за меденки Pokrovskaya е пълното отсъствие на яйца и изобилие от подправки. Към меденките Pokrovsky се добавят канела, кардамон, карамфил и джинджифил. Благодарение на естествената рецепта деликатесът може да се съхранява 3 месеца.
В момента меденките се смятат за символ на града. Вкусен деликатес се пече за имен ден, нова година и дори сватба. Нито един празник не минава без меденки Pokrovskaya.
Първите меденки Покровски са направени преди повече от 200 години в имението на граф Баскаков. Оригиналната рецепта беше загубена през годините, но беше частично възстановена.
Рецепта за меденки Pokrovskiy
Рецептата, дошла до наши дни, е леко модифицирана за по-лесно печене на меденки. За разлика от класическата рецепта, към рецептата се добавят яйца.
За да направите изключително вкусни меденки, имате нужда от следните съставки:
За основите:
- масло - 125 г;
- пшенично брашно - 4 чаши с пързалка;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- пилешки яйца - 2 броя;
- течен мед - 3 супени лъжици;
- смляна канела - 1 супена лъжица;
- сода за хляб - 1 супена лъжица.
За пълнене:
- голяма ябълка, за предпочитане сладка;
- мармалад - 100гр.
За глазура:
- гранулирана захар - 4 супени лъжици;
- пречистена вода - 2 супени лъжици.
Поетапното производство на меденки Pokrovsky започва с приготвянето на съставките.
- Смесете пилешки яйца с гранулирана захар. Разбъркайте старателно.
- Добавете канела към яйчената смес. Разбъркайте.
- Разтопете масло и смесете с мед. Добавете сода за хляб. Сложете сместа на водна баня. Необходимо е да се постигне еднаква консистенция.
- Оставете сместа да се охлади.
- Към полученото тесто добавете брашно. За стандартни покровски меденки трябва да отидат около 4 чаши.
- Замесете тестото. Тя трябва да е лека и мека.
- Разделете тестото на две равни парчета.
- Разточете тестото на слой с дебелина 0,5 см.
- Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете лист за печене с масло.
- Поставете първия слой тесто върху лист за печене.
- Измийте и обелете ябълката и обелете. Нарежете на тънки филийки.
- Поставете ябълката върху първия слой тесто. Сложете мармалада отгоре.
- Покрийте пълнежа с втори слой тесто.
- Затегнете краищата на меденките със скоби или просто натиснете надолу с вилица.
- Печете във фурната за 20 минути.
- От остатъците от тестото могат да се направят фигури.
- След като меденките се оставят да се охладят, те се покриват със захарна глазура.
- Смесете захарта с вода, разбъркайте. Поставете на слаб огън. Гответе, докато захарта се разтвори напълно.
- Залейте готовите меденки с гореща глазура. Десертът е готов!
Номерът на истинските меденки от Покровски е, че се прави върху специални дървени дъски, върху които са издълбани рисунки. Отпечатъкът се отпечатва върху теста и продуктът става релефен.
Бисквитките за меденки Pokrovskie имат огромен брой пълнежи. Сред тях са особено отбелязани пълнеж с мармалад, пълнеж от варено кондензирано мляко, пълнеж с медови ядки. Освен това в някои рецепти е възможно да се добавят плодове, сушени кайсии, сини сливи и дори маково семе.
Оригиналната рецепта за меденки Pokrovskiy
Рецептата за меденки Pokrovsky без яйца е малко по-различна от горната. За домашни покровски меденки без яйца ще ви трябват следните съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 450 г;
- течен мед - 150 мл;
- гранулирана захар - 200 г;
- слънчогледово олио - 70 мл;
- какао на прах - 1 чаена лъжичка;
- сода за хляб - 1 чаена лъжичка;
- смляна канела - 1 чаена лъжичка;
- смлян джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- кардамон - 0,5 чаена лъжичка.
За пълнене:
- варено кондензирано мляко - 1 кутия;
- смлян орех - 100гр.
Това количество съставки е достатъчно за около 16 порции.
- Класическата рецепта се основава на изгорена захар. Изсипете гранулирана захар в тенджера и сложете на слаб огън. Разтопете, докато се появи златист оттенък.
- Веднага след като масата стане тъмнокафява, изсипете 200 ml вряща вода в нея и разбъркайте.
- Изсипете още 100 г гранулирана захар в тенджера и разбъркайте, докато се разтвори в получения карамел.
- Добавете какао и подправки. Да се разбърка старателно.
- Разбъркайте растително масло в сместа и оставете на слаб огън за 5 минути.
- Добавете течен мед и сода за хляб. Изключете огъня.
- Добавяйте на части пшенично брашно при непрекъснато бъркане.
- Разточете топка от полученото тесто и го изпратете в хладилника за 12 часа.
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Разделете тестото на 2 парчета.
- Разточете тестото за меденки. Поставете първия слой върху лист за печене. Намажете обилно с варено кондензирано мляко и поръсете с орехи.
- Покрийте с втори слой тесто. Печете 45 минути.
- Изсипете глазурата. За целта смесете 4 супени лъжици гранулирана захар и 2 супени лъжици вода и оставете сместа да заври.
- Истински покровски меденки с варено кондензирано мляко са готови!
Калоричното съдържание на получения продукт достига 450 kcal на 100 g продукт. Доста е трудно да наречем такъв десерт диетичен, но вкусът на оригиналните меденки Pokrovsky си заслужава. Успешната комбинация от подправки прави ястието не само ароматно, но и невероятно вкусно. Една стъпка по стъпка рецепта има много трудности, така че само опитен готвач може да се справи.
