Ястието от френската, или по-точно провансалската кухня - рататуй, чиято рецепта е много проста и включва само няколко съставки, достъпни за готвачите - стана много популярно сред гастрономите по целия свят. Името на ястието идва от две френски думи - „rata“, което означава „храна“, „touiller“- „микс“.
Възходът на рататуя във френската кухня е доста ясна история. Това лакомство беше приготвено от бедни селяни през сезона, когато зеленчуците бяха узрели и имаше много. Основните съставки на рататуя бяха домати, тиквички, чушки, чесън и лук. Сега има много интерпретации на класическото провансалско ястие рататуй, чиято рецепта включва патладжан, тиква, ароматни билки и зехтин. Сервира се с френско сирене и червено вино, които придават специален чар и пикантност на ястието.
Провансалски Рататуй
Това е класическа рецепта за рататуй, която включва следните съставки:
- домати - 4 бр.;
- тиквички - 4 бр.;
- патладжан - 2-3 бр.;
- червен пипер - 1 бр.;
- жълта чушка - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- сушени билки с провансал - 1 чаена лъжичка;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- сол.
Обелете патладжаните, нарежете на ленти и поставете в подсолена вода за половин час. Това ще премахне горчивината от патладжана. След това изплакнете филийките патладжан под течаща хладна вода, изцедете и нарежете на големи кубчета.
Обелете чушките. Това ще бъде много по-лесно, ако първо изпечете чушките във фурната. Загрейте го до 200 градуса. Поставете чушките върху лист за печене и поставете във фурната за няколко минути. Когато чушките започнат леко да горят, извадете ги от фурната и ги поставете в найлонов плик. След 5 минути извадете зеленчуците от торбата, обелете и извадете семената. Нарежете пулпата на ивици или парчета.
Обелете и доматите. Това е много по-лесно, ако ги залеете с вряла вода. Направете кръстосан разрез близо до опашката, след това потопете доматите във вряща вода буквално за 1-2 минути, извадете и веднага ги поставете в студена вода. Обелете и нарежете доматите на филийки.
Обелете тиквичките и нарежете на кубчета със същия размер като патладжаните и чушките. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на филийки, а чесъна на тънки филийки.
Изсипете зехтина в тиган и запържете всички зеленчуци (с изключение на чесъна) отделно. Поставете пържените съставки в предварително загрята тенджера, разбъркайте, подправете с подправки (сушените провансалски билки са най-подходящи за приготвяне на рататуй, но можете да добавите и пресни билки: босилек, майоран, магданоз, риган и др.). Добавете чесъна и посолете зеленчуковата смес. Разбъркайте отново, покрийте тенджерата и оставете да къкри 15 минути на тих огън.
Класическият рататуй може да се сервира горещ, но има много по-добър вкус, ако се остави да престои няколко часа.
Рататуй във фурната
Традиционно рататуй се готви на котлона или във фурната. Съвременните готвачи обаче са измислили и друг начин за приготвяне на рататуй - на фурна. Това ястие е не само вкусно, но и много красиво, така че рецептата за рататуй във фурната се превърна в една от най-популярните не само в дома, но и в ресторантската кухня. За да готвите рататуй във фурната, ще ви трябва:
- домати - 6 бр.;
- тиквички - 6 бр.;
- патладжан - 2-3 бр.;
- звънец - 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- сушени билки с провансал - 1 чаена лъжичка;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- сол.
За да приготвите ястие по тази рецепта, първо трябва да направите пикантен доматен сос. Обелете лука и го нарежете на ситно. Посолете лука в малко зехтин. Обелете 2 домата и чушките от кожата и семената. Нарежете чушката на малки кубчета, разтрийте доматите с пасатор в хомогенна маса. Към запържения лук добавете малки парченца пипер и доматено пюре. Задушете соса, докато се сгъсти.
Докато сосът се готви, пригответе зеленчуците. Нарежете патладжаните, тиквичките и доматите на филийки с дебелина около 1 см. Обелете чесъна, накълцайте на ситно или прекарайте през преса. Комбинирайте зехтин, смлян чесън и провансалски билки.
Изсипете половината от соса в съд за печене. Поставете филийките зеленчуци плътно вертикално и редуващи се. Залейте зеленчуците с марината от зехтин и подправки. Отгоре се залива с останалия доматен сос. Покрийте формата с фолио и поставете в предварително загрятата фурна за 50-60 минути. Украсете готовото ястие с листа босилек.
Рататуй, изпечен на фурна, е прекрасна гарнитура за агнешко, телешко и френско сирене. Сервирайте с гореща багета или прясно изпечен хляб.
Рататуй с тиква и риган
Тиквата придава на ратата специален аромат и деликатен вкус. За да приготвите ястие по тази рецепта, вземете:
- 1 глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 2-3 супени лъжици зехтин;
- 1-2 стръка риган или 1 чаена лъжичка суха подправка
- 0,5 кг тиква;
- 0,5 кг тиквички;
- 4 домата;
- сол.
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запазете лука в него, добавете чесън и риган. Смесете сместа и запържете всичко заедно за около 10 минути.
Обелете доматите и тиквата и нарежете на големи кубчета. Поставете зеленчуците в купа с задушен лук и подправки. Намалете котлона, разбъркайте съставките, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време.
Обелете и нарежете на кубчета тиквичките. Добавете парченца към доматите и тиквата. Посолете масата и подправете с подправки по ваш вкус. Варете всичко заедно още половин час.
Провансалски рататуй със сирене
Основните съставки на това ястие са патладжани, домати и твърдо сирене. Всичко от което се нуждаеш е:
- 6 средно големи патладжани;
- 6 големи домата;
- 100 г твърдо сирене;
- 1 средна глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици масло;
- 2-3 супени лъжици зехтин;
- няколко клонки магданоз;
- няколко листа мащерка;
- 1 дафинов лист;
- сол и черен пипер на вкус.
Пригответе патладжаните, те трябва да се потопят в подсолена вода за 30 минути, за да се премахне горчивината. След това ги изплакнете със студена вода и нарежете на филийки.
Загрейте зехтина в тиган и запържете филийките патладжан от двете страни. Прехвърлете патладжаните върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина. Подправете със сол и черен пипер.
Обелете и нарежете лука, запържете го в олиото, в което са варени патладжаните. Отстранете кожата от доматите, нарежете ги на малки кубчета и ги изпратете в тигана с лук. Обелете чесъна, прекарайте през преса и сложете луково-доматената маса. Смесете всичко, добавете наситнен магданоз, листа от мащерка, дафинов лист. Посолете всичко, подправете с черен пипер, разбъркайте отново, покрийте тигана с капак и задушете зеленчуците за 10 минути. След това намалете котлона, поставете патладжаните в доматения сос и оставете да къкри още 10 минути със затворен капак.
Пригответе форма за печене. Смажете дъното и стените му с масло. Поставете задушените патладжани в него и ги покрийте със соса, в който са били задушени. Настържете сиренето на едро ренде и поръсете с рататуй. Нарежете останалото масло на парчета и поставете върху сиренето. Изпратете тигана със зеленчуци и сирене в предварително загрятата фурна и печете, докато сиренето стане златисто кафяво. Това ще отнеме около 15-20 минути.
Рататуй в бавен котлон
Много е удобно да готвите рататуй в бавна печка, тъй като домакинята не трябва постоянно да е на котлона. За готвене ще ви трябва:
- 1 средна тиквичка;
- 4 домата;
- 2 патладжана;
- 2 чушки;
- 1 глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- сол;
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици изсушени провансалски билки.
Измийте и обелете всички зеленчуци. Нарежете на малки парченца един домат, лук и черен пипер, а нарязайте патладжана, тиквичката и останалите три домата на филийки с дебелина около 1 см всеки. Прекарайте чесъна през преса.
Изсипете зехтина в купа на мултикукър и добавете резенчета лук, чушки и накълцани домати. Задайте настройката за печене и варете зеленчуците за 20 минути. След сигнала отворете капака на мултикукъра и втрийте получената маса в хомогенен сос. Поставете половината сос в отделна купа (подправете готовото ястие с него).
Поставете филийки зеленчуци в купа на мултикукър със сос, като ги редувате. Подправете зеленчуците със сушени билки и подправете със сол. Поставете капака върху тиганите и гответе ястието в режим "Sauté" в продължение на 40 минути.
