Френските сладкиши се отличават със своето разнообразие и изтънченост. Багетите са един вид символи на Франция. Кроасаните са едни от най-популярните печени продукти. Сред сладкарските изделия във Франция са измислени световноизвестните: крем брюле, еклери, безе, печени ядки и профитроли, тънки крепове.
Кроасани с шунка и сирене
Кроасаните могат да бъдат или без пълнеж, или с различни пълнежи. Един от най-популярните пълнежи с кроасани е шунка и сирене. За разлика от сладките пълнежи, те са много засищащи и идеални за обилна закуска.
Състав:
- тесто от бутер мая - 0,5 кг (домашно или от магазин);
- шунка - 200 г;
- твърдо сирене - 80 г;
- 1 пилешко яйце;
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица сусам.
Размразете тестото при стайна температура, преди да приготвите кроасани. Докато размразявате, можете да започнете да подготвяте пълнежа.
Настържете твърдо сирене на ситно ренде. Нарежете шунката на тънки филийки или купете предварително нарязана.
Разтопете размразеното тесто с точилка, като го движите в една посока, така че слоевете тесто да не се смесват помежду си. Тестото трябва да се разточи, така че да се получи дълга панделка, широка около 18 см. След това нарязваме тестото на триъгълници. Намажете горната страна на триъгълниците с дижонска горчица, може и със зърна от тази горчица.
Поставете парчетата шунка върху тестените триъгълници, така че шунката да е възможно най-близо до основата на триъгълника. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
След това триъгълниците, започвайки от основата, се навиват в тръба. Ръбовете на тръбите са или огънати във формата на полумесец, или цялата тръба е навита в форма на полумесец. Понякога основата на триъгълника се изрязва предварително, така че когато се навие в тръба, необходимата форма се създава сама.
След това поставете готовите продукти върху лист за печене, чието дъно е застлано с хартия за печене. Намажете самите продукти с яйце и поръсете със сусам. Печете на 180 градуса за 20 до 30 минути.
Кроасани с кондензирано мляко в машина за хляб
Състав:
- пшенично брашно - 480 г;
- мляко - 280 мл;
- масло - 2 супени лъжици за тесто и 140 г за продукти за смазване;
- захар - 3 супени лъжици;
- суха мая - 2 супени лъжици;
- 1 пилешко яйце;
- варено кондензирано мляко.
Поставете продуктите под формата на пекарна в определена последователност: първо мляко, след това сол и захар, омекотено масло, накрая брашно и мая. Поставете формата в машината за хляб и включете програмата "Тесто за месене" за 1, 5 часа.
След това извадете готовото тесто от формата и го разточете на слой. Поставете една трета от съществуващото масло върху тестото. След това сгънете слоя наполовина и охладете в хладилника за 1 час.
Извадете тестото от хладилника, разточете го и добавете още една трета от маслото. Сгънете и оставете в хладилника за още един час. Повторете процедурата трети път.
В резултат на горните действия трябва да получите тесто от бутер мая, от което получавате отлични кроасани. Разточете го отново и го нарежете на триъгълници.
Поставете варено кондензирано мляко върху основата на триъгълника и навийте тестото в тръба, огъвайки краищата на тръбата, така че бъдещият кроасан да има формата на полумесец.
Начупете пилешкото яйце в отделна купа, добавете щипка захар и разбийте. Поставете тръбите с кондензирано мляко върху лист за печене и намажете с разбито яйце. След 10-15 минути печете във фурната на 180-200 градуса за 15-25 минути.
Френска багета
Френската багета е тънка дълга питка, идеална за приготвяне на сандвичи, изпечени на основата на тесто с мая. Рецептата за такъв хляб е проста и ясна, не изисква никакви трикове и е достъпна за печене у дома.
Съставки за тестото:
- брашно за печене - 1 кг;
- суха мая - 1 супена лъжица;
- масло - 150 г;
- захар - 100 г;
- мляко - 0,5л;
- пилешко яйце - 1 бр.
Замесете тестото не прекалено дебело и не полепващо по пръстите. След месене се оставя за 1 час на топло място. През това време тя трябва да се увеличи в обем с 2-3 пъти. След това пасирайте за 10-15 минути.
Готовото тесто трябва да бъде поресто в среза. Ако порите са малко, може допълнително да се защити за 15-20 минути.
За да приготвите една багета, отделете парче тесто с диаметър 6-7 см и го навийте на слой с дебелина 0,5 см. След това слоя разточете в тънка дълга тръба, ако желаете, намажете с масло и поръсете с мак, поставете върху лист за печене, намазан с масло или растително масло. Използвайте нож, за да направите разфасовки по повърхността на бъдещата багета, намажете тестото с яйце. Оставете на топло място за 20 минути преди печене.
Печете багети на 180-200 градуса за 40-50 минути.
Клафутис по рецепта на Жерар Депардийо
Клафутис е традиционна френска баница с плодове или плодове на основата на тесто от тесто. Според Депардийо той се приготвя с всякакви плодове и плодове за всеки вкус и се сервира като вкусен десерт.
Състав:
- брашно - 330 г;
- масло - 150 г;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- заквасена сметана - 200 г;
- пресни плодове или плодове - 500 г;
- захар - 75 g.
За да приготвите тестото, изсипете 300 г брашно в дълбока купа, леко посолете и добавете 150 г масло, предварително замразено, нарязано на малки кубчета или настъргано. Омесете храната с ръце до хомогенно състояние на трохи, разбийте жълтъка на едно яйце и замесете полученото тесто. Покрийте получената смес и оставете в хладилник за 40-50 минути.
Докато тестото се охлажда, сортирайте плодовете, изплакнете добре и източете цялата вода. Нарежете плодовете на ситно. Пригответе пълнежа от заквасена сметана, две яйца, захар и 25-30 г брашно, като смесите и разбъркате посочените продукти. Готовата смес трябва да бъде хомогенна, без бучки. Ако желаете, можете да добавите малко екстракт от ванилия към него.
Извадете охладеното тесто за печене от хладилника и го поставете в съд за печене. Дебелината на слоя тесто трябва да бъде не повече от 0,5 см, страните по краищата да са високи. Изпратете формата във фурна, загрята до 200-220 градуса за 10 минути.
Извадете тестото от фурната и разпределете плодовете по повърхността на тестото, след което напълнете с пълнеж от заквасена сметана. Печете 15 минути.
Охладете и нарежете преди сервиране. Гарнирайте със сметана, плодове, плодове или шоколад по желание.
Пай с талейран с пълнеж от яйца и лук
Състав:
- пшенично брашно - 0,75 чаши;
- масло - 3 супени лъжици;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици;
- лук - 300 г;
- твърдо сирене - 70 г:
- 1 пилешко яйце;
- сол пипер.
За да приготвите тестото, смесете съществуващото брашно, масло и 2 супени лъжици заквасена сметана. След като изгладите, охладете в хладилника за 1 час.
За пълнежа запържете лука в тиган до прозрачност. Пригответе съдове за печене, като ги намажете с масло отвътре.
Разстелете тестото във формите и напълнете с пържен лук. Охладете получените продукти в хладилника за 15 минути.
Смесете едно яйце с 1 супена лъжица заквасена сметана и разбийте с бъркалка, добавете черен пипер и сол на вкус. Настържете сиренето на ситно ренде.
Напълнете формите с тесто и лук със сместа от яйчено-заквасена сметана и покрийте с настърган кашкавал. Печете във фурната на 180 градуса за 30 минути.
Френски ябълков пай
Пайовете с ябълки са много популярни в региона Нормандия в северозападна Франция, където са част от регионалната кухня. Характерна особеност на баницата е хрупкаво пикантно тесто и поетапна рецепта за готвене.
Състав:
- пшенично брашно - 150 г;
- масло - 75 г;
- жълтъци от 4 яйца;
- кора от един лимон или портокал;
- захар - 2 супени лъжици;
- ябълки - 2-3 бр.;
- сметана с високо съдържание на мазнини - 2 супени лъжици;
- канела - 0,5 чаена лъжичка.
Първата стъпка е подготовката на тестото. За целта нарежете маслото в дълбок съд, добавете пресятото брашно, два жълтъка, супена лъжица захар и половината лимонова (портокалова) кора. Разбъркайте всичко това старателно, за предпочитане с миксер. След това замесете тестото с ръце.
Поставете готовото тесто в съд за печене и го разпределете отстрани и отдолу на съда. Направете няколко пробиви с вилица, така че тестото да се вдига по-добре по време на печене. Поставете го във фурната за 10 минути. Загрейте фурната на 180 градуса.
Вторият етап е подготовката на пълнежа. Изплакнете ябълките, отстранете корите и нарежете всяка на 8 парчета. Отстранете семената и дръжките и след това нарежете всяка част на още 2-3 по-малки парчета.
Охладете тестото и разпределете нарязаните ябълки върху него, започвайки от центъра и раздувайки в кръг. В крайна сметка клиновете на ябълките трябва да запълнят цялата повърхност на тестото.
За да приготвите пълнежа, комбинирайте сметаната, лъжица захар, 2 жълтъка, кората на половин лимон (портокал) и канела. Разбийте всичко това с миксер до гладка смес. Изсипете готовата смес върху ябълките.
Печете пая за 30 минути във фурна, загрята до 180 градуса. В края на посоченото време изсипете тортата с разтопено масло, поръсете с пудра захар и печете още 5 минути, или докато захарните карамелизи.
Френски бриош
Бриоши - френски кифлички, направени от сладко тесто със и без добавки за горски плодове. Класическите бриоши са известни със своето крехко и меко тесто, което изисква само качествени продукти за приготвяне.
Състав:
- пшенично брашно от най-висок клас - 500 г;
- жива прясна мая - 15-20 г;
- пилешки яйца от първи клас - 5 бр.;
- масло - 400 г;
- мляко - 100 мл;
- захар - 60 г;
- чаена лъжичка сол.
За да приготвите тестото, сварете млякото и го охладете до стайна температура. Разтворете 1/3 от наличната захар в мляко и добавете мая. Покрийте сместа с кърпа или топла кърпа и поставете на топло място за 15-20 минути.
Пресейте брашното през фино сито 2-3 пъти, след което смесете с останалата захар и сол. Загрейте маслото до стайна температура.
Изсипете брашното в дълбок съд, добавете 4 яйца, млечна смес и омекотено масло, след това разбъркайте с ръце или с миксер, докато се образува хомогенна маса. Месете тестото поне 15 минути. Пробийте готовото тесто на няколко места, покрийте с фолио и оставете в хладилник за 12-16 часа. Това е необходимо условие, за да не втаса веднага, а непосредствено преди изпичане.
Извадете тестото от хладилника и го оставете да се загрее до 5-6 градуса под стайната температура. След това разделете тестото на 5-6 порции, разточете топки от всяка част и оформете топките заедно, така че да получите неравен кръг.
Изчакайте 15-20 минути, за да втаса тестото. През това време загрейте фурната до температура от 200-220 градуса. Извадете жълтъка от последното яйце и го нанесете върху тестото.
Печете бриошите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, за 15 минути. Веднага след изпращането на бриошите във фурната, температурата трябва да се понижи до 160-170 градуса. Проверете готовността на кифличките, като ги пробиете с клечка за зъби.
Охладете преди сервиране. По желание украсете бриоша с захаросани плодове, плодове, разтопен шоколад или сметана.
Киш със сирене и лук
Quiche е отворен пай, приготвен от тесто от тесто с пълнеж, пълнено със сирене, месо, морски дарове, зеленчуци, пиле, гъби и др. Класическият киш Lauren се появява във Франция, в историческия регион Лотарингия. Кишът е много вкусен пълнен със сирене и праз.
Състав:
- пшенично брашно - 1,5 чаши;
- масло - 100 г;
- праз - 100-120 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- мляко - 130 мл;
- 2 пилешки яйца;
- сол пипер.
Изсипете брашно в дълбок съд, добавете ситно нарязано масло, сол на вкус и омесете сместа до гладка с ръце или с мощен миксер. След това добавете 6-7 супени лъжици вода и замесете тесто.
Поставете получената основа в съд за печене и я разтегнете по дъното и по краищата, така че страните да са доста високи.
Предварително запържете лука в масло за 5 минути, така че да стане мек, но да не потъмнее. След това се поставя в купа, смесва се с кубче сирене и се поставя върху тестото.
Смесете яйцата и млякото и разбийте. Добавете сол и черен пипер на вкус във всякаква пропорция. Изсипете лука с получената смес.
Печете във фурната на 180-200 градуса за 30-35 минути до златисто кафяво. Охладете и нарежете на триъгълници преди сервиране. По желание можете да се храните със зелена салата.
