Френските десерти са много разнообразни, могат да бъдат леки и много калорични, прости и многокомпонентни. Всички продукти се отличават с богатия си вкус, за да получите истинско удоволствие, е достатъчна много малка порция. Много десерти могат да се приготвят сами и процесът няма да отнеме много време.
Истински френски десерти: готварски характеристики
Неслучайно Франция се смята за световна кулинарна столица. Тук са измислени ястията, които сега се сервират в ресторантите на различни страни: супа от лук, булябес, крепчета, рататуй, киш лорен. Местните десерти са не по-малко известни. Всички те се отличават с оригиналния си вкус, разнообразие и неочаквани комбинации от съставки.
Основната разлика между френските десерти е контрастът. Те не обичат еднозначно сладките ястия, популярни в Новия свят. Захарното тесто за сладкиши определено ще бъде допълнено от кисел пълнеж, въздушната разбита сметана в еклерите ще контрастира със захарната глазура. Френските сладкари не обичат да комбинират твърде много съставки в един десерт. Например ваниловият сладолед ще се сервира без заливка, тъй като вкусът и цветът на естествената ванилия не се нуждаят от добавки. Тортите рядко се претоварват с допълнителен декор, който не носи семантично натоварване. Вместо няколко слоя марципан и глазура, тортите или петифурите ще бъдат украсени с пресни плодове, плодове и тънък слой естествен шоколад.
Списъкът с най-любимите деликатеси включва разнообразни сладкиши: тарта, клафути, петифури, кифлички с шоколад, еклери, бушета, бриоши. Не по-малко популярни са десертите, които са мигрирали към домашната кухня от ресторантите: горещи фондани с течен шоколад, сладолед, парфета, мусове, бланманж, плодове от фламбе. Някои продукти изискват високи умения за готвене, други са лесни за приготвяне и дори начинаещи домакини могат да го направят.
Малък трик, който да ви помогне да се насладите на десерти и да не напълнявате - миниатюрни порции. За направата на сладкиши се използват достатъчно висококалорични съставки: натурално масло, тежка сметана, шоколад, карамел. Местните готвачи на сладкиши не разпознават заместители с ниско съдържание на мазнини, вярвайки, че те безнадеждно развалят вкуса на десертите. Препоръчително е да ядете деликатеси с високо съдържание на калории по-често 2-3 пъти седмично, в останалите дни е ограничено до плодови салати или кисели млека.
Лимонова торта: традиционен френски десерт
Пясъчна торта, пълнена с лимонов крем, е един от най-популярните деликатеси. Приготвя се в ресторанти и кафенета, но такива сладкиши могат да се приготвят и у дома. Основната му характеристика е контрастът между много сладко, почти захарно тесто и освежаващо кисел пълнеж.
Състав:
- 200 г висококачествено пшенично брашно;
- 1 супена лъжица л. пудра захар;
- 1 яйце;
- 125 г масло;
- Шипка сол.
За пълнене:
- 4 лимона;
- 5 яйца;
- 125 г пудра захар;
- 75 г масло.
В дълбока купа смесете пресятото брашно, захарта и солта. Нарежете студеното масло на парчета, добавете към брашното, разтрийте на малки трохи с ръце. Разбийте яйцето в отделен съд, разбъркайте в тестото. Ако масата е твърде дебела, налейте малко студена вода. Съберете тестото на топка, разточете, сложете в огнеупорен съд, леко намазан с масло.
Пригответе пълнежа, като разбиете яйцата със захар. Настържете кората от 2 лимона, изцедете сока от 4 цитруса. Към яйчената смес добавете омекотено масло, лимонов сок и кора, разбъркайте всичко и изсипете във форма. Печете във фурна, загрята до 180 градуса за 30-35 минути. Плънката трябва да е напълно изпечена, а стените на тестото да се запекат. Гарнирайте с разбита сметана преди сервиране.
Cherry Clafoutis: Подготовка стъпка по стъпка
Клафутис е вид сладка торта, традиционен деликатес от Лимузен. Като пълнеж са подходящи всякакви кисели горски плодове или плодове: сини сливи, кайсии, боровинки, черешови сливи. Но истинската класика е голямата зряла череша. Клафутис изглежда много впечатляващо на снимките, особено когато е нарязан. От посоченото количество продукти ще се получат 6 порции десерт.
Състав:
- 500 г череши без костилки;
- 125 г пшенично брашно;
- 100 г пудра захар;
- 25 г масло;
- 2 яйца;
- 170 мл мляко;
- 1 супена лъжица л. ликьор от ром или череша;
- Шипка сол.
Пресейте брашното в дълбока купа, добавете сол и половината пудра захар. Разбийте яйцата в отделен съд и добавяйте към сместа от брашно едно по едно. С помощта на миксер замесете гладко, хомогенно тесто. С помощта на миксер замесете гладко, хомогенно тесто. Налейте ром, разбъркайте отново и оставете тестото за половин час.
Включете фурната, поставете в нея огнеупорен съд, така че съдът за печене да е добре загрят. Отстранете семената от черешите. Извадете формата от фурната, извадете мекото тесто, разпределете равномерно черешите върху него. Печете 30-40 минути на 180 градуса. Проверете готовността на тестото с кибрит, то трябва да остане сухо.
Извадете лепилото от фурната и охладете леко директно във формата. Поръсете продукта с пудра захар, нарежете на порции, сервирайте топло или студено.
Крем брюле: сладко лакомство в мини формат
Класически яйчен десерт с хрупкава захарна кора. Изглежда сложно, но приготвянето е много просто - просто трябва да спазвате точно пропорциите на съставките и да не бързате. Ако не са открити шушулки ванилия, можете да използвате ванилова захар, като леко намалите количеството пясък.
Състав:
- 500 мл тежък крем;
- 50 г гранулирана захар;
- 4 жълтъка;
- 1 шушулка ванилия;
- 2 с.л. л. фина кафява захар.
Нарежете шушулката ванилия по дължина, извадете семената. Изсипете сметаната в тенджера с дебели стени, добавете ванилията заедно със семената. Оставете сместа да заври, но не кипете. Извадете тигана от котлона и покрийте, за да попие аромата на ванилия.
След половин час извадете половинките на шушулката от тигана, прецедете течността през фино сито и охладете. Комбинирайте яйчните жълтъци и гранулираната захар в отделен съд. Разбъркайте с бъркалка, като постепенно изливате ароматизирания крем. Важно условие: продуктите се смесват внимателно. За да се предотврати образуването на въздушни мехурчета на повърхността. Жълтъчният крем трябва да придобие необходимата плътност.
Изсипете полуготовия продукт в огнеупорни керамични форми с обем 150-200 мл. Поставете ги в съд за печене, внимателно изсипете вряща вода, така че да достигне до средата на формите за крем. Поставете структурата във фурна, загрята до 150 градуса. Крем брюле отнема около час за готвене. През това време масата се сгъстява, но остава еластична и леко се люлее при преместване на формите.
Извадете крем брюлето от фурната, извадете формите от водата, охладете и охладете за 4 часа. Поръсете фина кафява захар върху повърхността на десерта и бързо изгорете с газова горелка. Захарта ще се разтопи и ще образува хрупкава, руменова кафява кора. Ако няма газова горелка, фурната с функция грил ще ви помогне. Формите се поставят под скарата за 5-7 минути, като се уверите, че кората е хрупкава и хрупкава. Дръжте крем брюлето в хладилника преди сервиране.
Класически безе: рецепта стъпка по стъпка
Меренга (в превод от френски "целувка") е деликатна въздушна торта на основата на яйчен белтък. Не се пече, но се суши във фурната, готовите меренги могат да се сервират като самостоятелен десерт или да се използват за украса на петифури и сладкиши. За да работи безето, съдовете трябва да бъдат безупречно чисти, без ни най-малко следи от мазнина.
Състав:
- 1 яйчен белтък;
- 55 г пудра захар;
- 0,5 ч.л. лимонов сок.
Разбийте протеина в дълбок съд с помощта на миксер, като постепенно увеличавате скоростта. Когато масата започне да се пени, добавете лимонов сок, това ще направи масата по-лъскава. Продължете да разбивате на максимална скорост, като добавяте на порции пудра захар. Смесителят трябва да се премести по повърхността, така че масата да се смеси равномерно. Безето се разбива до високи, силни върхове, които държат добре формата си.
Поставете предметите от сладкарския плик върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Поставете го във фурна, загрята до 90-100 градуса. Продуктите не трябва да се пекат, а да изсъхват равномерно, ставайки крехки и въздушни. Внимателно извадете готовите торти от безе върху дъска, охладете и поставете във ваза.
Шоколадов фондан: любимо лакомство
Френските хора от всички възрасти обичат шоколада: тъмен и бял, млечен и горчив. Той служи като основа за много популярни десерти. Един прост и вкусен вариант е кекс с горещ течен шоколад вътре, поднесен с ванилов сладолед.
Състав:
- 175 г черен шоколад;
- 175 г масло;
- 4 яйца;
- 200 г пудра захар или пудра захар;
- 90 г брашно;
- 1 ч.л. кремообразен ликьор или лек ром.
Разбийте яйцата със захар, докато станат пухкави. Разтопете маслото на котлона, добавете нарязания шоколад, разбъркайте и загрейте, докато сместа стане гладка. За да предотвратите изгарянето на масата, е по-добре да я приготвите на водна баня, като разбърквате с шпатула.
Когато шоколадът се разтопи напълно, извадете съда от котлона и охладете леко. Добавете шоколада и маслото на части към яйчно-захарната смес, без да спирате да разбивате. Добавете пресято брашно и разбъркайте внимателно. Налейте ликьор или ром.
Напълнете силиконовите форми с тесто до половината от обема; по време на процеса на печене фонданите се вдигат силно. Поставете формичките във фурната, предварително загрята до 200 градуса, печете 5-7 минути. Не можете да държите кифлите дълго във фурната, пандишпанът трябва да остане течен вътре. Извадете формите, извадете фонданите и ги подредете върху чиниите. Сервирайте с топка ванилов сладолед.
Tart Taten: известната обърната баница
Лек и не твърде калоричен десерт, който обикновено се приготвя за неделен обяд. Процесът на печене е много забавен: първо плодовете се поставят във формата, а след това и основата на тестото. При сервиране баницата се обръща на плато. Tart Taten може да се направи с праскови, сливи или круши, но истинската класика са сочните ароматни ябълки от късни сортове.
Състав:
- 200 г пшенично брашно;
- 100 г масло;
- 6 с.л. л. ледена вода.
За пълнене:
- 70 г масло;
- 1 кг зрели ябълки;
- 120 г захар;
- 1 ч.л. смляна канела.
Пресейте брашното в купа, нарежете студеното масло на парчета или разтрийте на едро ренде. Разтрийте сместа с ръце, докато се превърне в трохи. Налейте ледена вода, замесете плътно еластично тесто. Съберете го на топка, увийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилника.
Измийте, обелете и настържете ябълките. Нарежете плодовете на големи спретнати филийки. Загрейте 70 мл масло в тиган, поръсете равномерно захар и изчакайте, докато придобие златист оттенък. Поставете филийките ябълка в карамел, поръсете с канела и загрейте за 10 минути.
Прехвърлете ябълките в леко намаслена форма за печене и изсипете върху карамела от тигана. Извадете тестото от хладилника, разточете го на слой и го сложете върху плодовете, леко прибирайки краищата навътре. Направете няколко пробиви върху тортата, поставете продукта във фурна, загрята до 200 градуса. Печете около 40 минути, докато тестото покафенее. Обърнете готовия тарт върху плато, украсете с ванилов сладолед. Сервирайте топло.
