Любовта към близалките започва още в детството: многоцветни плодови кръгчета „monpasier“, кисели „берберис“, ярки петелчета на клечки, хладни ментови бонбони, прозрачни „златни“- всички те някога са причинявали голяма радост. С напредването на възрастта удоволствието, получено от топенето на бонбоните в устата ми, започна да се забравя и не донесе много радост - беше просто вкусно и сладко.
За да изненадате и зарадвате своите близки и приятели с изискан десерт, който има разпознаваем външен вид на сладък фаворит от детството, струва си да отделите малко време за направата на елегантни и оригинални бонбони от … червено вино. Лакомството е предназначено само за възрастни, препоръчително е да се съхранява на място, недостъпно за деца.
Готовите бонбони за вино могат да бъдат два вида: с леко жилава, карамелена структура или твърди и хрупкави. Приготвянето на карамелени бонбони включва използването на глюкозен сироп или мед и тези, които не харесват медения вкус и аромат, могат да го заменят с инвертен сироп. Хрупкавите бонбони не изискват лепкави съставки и се правят с вино, захар, сол и нишесте.
Рецептата е много проста: 300 мл сладко червено вино (със сила не по-голяма от 18%) се вари на слаб огън в малка тенджера, докато остане една трета от първоначалния обем течност. След това към все още горещото вино се добавят 150 г гранулирана захар, сол на върха на ножа, 3 супени лъжици нишесте.
За да приготвите близалки с карамелена структура, добавете 3 супени лъжици сироп или мед, 150 г захар и щипка сол към изпареното вино. Нишестето не трябва да се включва в тези сладкиши.
Горещата течност се разбърква старателно, докато всички съставки се разтворят напълно, след което започват да се загряват на слаб огън до 140 градуса. Ако не е възможно да използвате кухненски термометър за определяне на желаната температура, тогава можете да се съсредоточите върху появата на мехурчета - веднага след като сместа започне да кипи, тя се отстранява от огъня и се разбърква до гладка. Много е важно да не преекспонирате състава на огън - карамелът може да се получи с ясен изгорен послевкус.
Течността се излива в предварително приготвени форми - можете да използвате форми за лед. Ако формите са направени не от силикон, а от всякакъв друг материал, тогава се препоръчва предварително да ги смажете с растително масло - тази мярка ще улесни последващото отстраняване на замразените бонбони.
За да направите близалки, използвайте дървени шишчета за барбекю с изрязани, заострени върхове. Пръчката се потапя в бонбонена маса, завърта се няколко пъти около оста си и се оставя да се втвърди.
Бонбоните замръзват доста бързо, но за да разкрият напълно вкуса на виното, се препоръчва да ги оставите в калъпи за поне един ден. Готовите близалки могат да бъдат увити в красива хартия и завързани с елегантна панделка.
