Лучената супа е традиционно първо ястие, което се смята за истински символ на френската кухня. И същото като доматената супа в САЩ, зелевата супа в Русия и tom yam в Тайланд. Но можете да осигурите и малък кът от Франция у дома, като приготвите вкусна супа.
За да приготвите традиционна парижка супа от лук, ще ви трябват следните съставки - 5-6 средно големи лука, 3-4 супени лъжици. разтопено масло, 3 с.л. пшенично брашно от първи клас, 5-6 чаши предварително сварен зеленчуков или месен бульон, 3-4 парчета дафинови листа, сол и смлян черен пипер, 1 чаша настърган твърд кашкавал и крутони от бял хляб.
Първо нарежете основната съставка на супата на големи кубчета и потопете в тенджера с предварително загрято масло. Разбърквайте постоянно и запържете зеленчуците, докато станат дълбоко златисти или дори кафеникави. След това постепенно изсипете брашното в тенджерата, но много бавно, при непрекъснато бъркане, така че да не се образуват бучки в тенджерата. След това изсипете целия бульон, лаврушка, черен пипер и малко сол в купата, така че супата трябва да се готви за 30-35 минути. В края на това време извадете дафиновия лист от тенджерата.
Тази съставка ще се смесва само в готовата супа и в бъдеще не е необходима, тъй като придава на ястието собствена миризма.
Сервирайте това ястие, изсипано в порционни чаши, добавяйки към всяка шепа бисквити и около една четвърт настърган кашкавал. Но не бързайте веднага да носите лучена супа на масата. Първо поставете чашите в топла фурна, за да се разтопи сиренето напълно. Това ястие е вкусно!
В предградията на Париж, в истински традиционни ресторанти и фермерски заведения, лучената супа се приготвя малко по-различно - със сметана и в саксии. Ще ви трябват следните съставки - малко (около 100-120 г) бекон, 2-3 лука, сол и черен пипер, 3-4 чаши вода (в зависимост от желаната дебелина на съда), 200-300 г бяло крутонови крутони, 150-200 г сирене, 6-8 с.л. мазнина (с 25% по-добра) сметана.
Нарежете бекона на ситно и запържете в тенджера, докато омекне и се освободи мазнина. След това извадете бисквитите от съдовете, сложете лука, нарязан на тънки половин пръстени, в тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете да къкри съставките, докато зеленчуците се превърнат в хомогенно пюре. След това добавете сол и черен пипер, покрийте съставките с вода, оставете съдържанието на тенджерата да заври и намалете котлона до минимум. След това варете супата за още 25-28 минути.
Изсипете полу сварената лучена супа в саксиите, поръсете течността с шепа сирене, добавете 2 супени лъжици сметана към всяка, отгоре с бисквити и получените пръжки. След това сложете саксиите във фурната при 160 ° C за 5-6 минути, така че съставките отново да се затоплят добре и сиренето да се разтопи.
Също във Франция, нейната столица и в градове, доста отдалечени от Париж, се приготвят разнообразни варианти на традиционната лучена супа.
Някои добавят парчета нарязани варени пилешки яйца, други - парчета пъдпъдъци.
Много популярна съставка за това ястие е също накълцан корен от целина, парчета сирене фета вместо твърдо сирене, скилидки чесън, които придават на супата известна пикантност и пикантност, както и други съставки на вкус.
