Гаспачо е готина, освежаваща, гъста и вкусна супа, родена в Андалусия, Южна Испания. През вековете рецептата стана широко известна и намери много вариации.
Класическата рецепта за гаспачо
Като всяко традиционно ястие с вековна история, класическата рецепта за гаспачо се обсъжда бурно. Докато мнозина се съгласяват, че обикновената селска супа има гъвкав списък от съставки, има един проблем: хляб. Някои привърженици на традиционната кухня твърдят, че той е този, който е излишен в класическата рецепта и дори наричат друго ястие - салморехо, което, както се твърди, ще стане гаспачо с хляб. Е, ценителите на кулинарията доказаха погрешността на това мнение, така че не се колебайте да вземете 100 грама леко застоял бял хляб без коричка, а също и:
- 1 килограм зрели сочни домати;
- 2 сладки чушки (една червена и една зелена);
- 1 средна късоплодна краставица;
- 2 скилидки чесън;
- 150 мл зехтин;
- 2 супени лъжици оцет;
- сол.
Salmarechio също е студена испанска супа, приготвена от домати, хляб, чесън и оцет. Той е по-дебел и кремообразен, тъй като съдържа повече хляб от доматите.
Накиснете остарял хляб за 15-20 минути в студена преварена вода. Нарежете доматите на кубчета. За чушките отрежете дръжката, отстранете джъмперите и семената, нарежете пулпата на кубчета. Обелете и нарежете чесъна. Отстранете кожата от краставицата и също я нарежете на парчета.
Комбинирайте домати, чушки и краставици в купа на кухненски робот. Изцедете излишната течност от хляба и го сложете заедно със накълцания чесън към зеленчуците. Пюрирайте до гладка смес, подправете със сол и оцет, разтрийте супата през фино сито и охладете. Традиционно испанските домакини правят гаспачо, като разтриват зеленчуци с пестик в хаван, но не е нужно да следвате този конкретен обичай, за да получите „истинска“испанска супа. Гаспачото се сервира гарнирано с накълцани маслини или твърдо сварено яйце, резенчета краставица, чушки, лук и кубчета шунка, хрупкави крутони или песто, месо от раци или скариди и накълцана мента или магданоз.
Ако нямате време да охладите гаспачото, сервирайте го с кубчета лед.
Вариации на Гаспачо
Можете да изберете зелено "гаспачо" от неузрели домати или "златно" гаспачо от жълти чери домати, "бяло" гаспачо от карфиол, "плодово" гаспачо от дини или грозде.
