Солените маслини могат да се консумират като независима закуска, както и да се добавят към салати, супи, месни и зеленчукови ястия. Те ще добавят приятен специфичен вкус към всяко ястие.
Необходимо е
-
- маслини;
- сол;
- зехтин.
Инструкции
Етап 1
Преминете през пресни маслини, отстранете развалените. Сортирайте цели плодове по зрялост и размер. Изплакнете маслините под студена вода няколко пъти.
Стъпка 2
Поставете маслините със същия размер в емайлирани съдове. Поръсете плодовете с едра сол, в размер на 1 кг сол за 2,5 кг маслини. Разбъркайте добре маслините и солта. Покрийте контейнера с тях с капак, попарен с вряща вода, или с дебела кърпа.
Стъпка 3
Съхранявайте контейнера с маслини в сухо, светло, топло помещение с постоянна температура за 30-40 дни. Разбърквайте плодовете периодично, така че горният слой маслини да е отдолу, а долният отгоре. Добавяйте сол по време на всяко разбъркване, това трябва да се направи, за да могат плодовете да се осолят по-добре.
Стъпка 4
Прецедете течността, която се отделя по време на ферментацията, изсипете маслините върху малки, чисти дъски. Някои плодове може да изглеждат свити, премахнете ги. Изплакнете маслините с вода, оставете да се отцедят, поставете ги обратно на дъските и олио със зехтин, вземете 25 г масло за 1 кг маслини.
Стъпка 5
Поръсете маслините със сол, вземете 100 г на 1 кг плодове, поставете ги в стъклени буркани. Накиснете бурканите с маслини за 8-10 дни до окончателното осоляване, през това време периодично разклащайте бурканите с плодове.
Съхранявайте осолените маслини на сухо и хладно място.
