Гъбите са прекрасен подарък от природата. От тях се правят отлични супи, правят се вкусни основни ястия и леки закуски. Гъбите също могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба, например чрез осоляване. Солените млечни гъби, гъбите, волнушките са прекрасно ястие. Те са много добри както самостоятелно, така и като съставки в различни салати. Често обаче, скоро след осоляването, гъбите започват да плесенясват. Как трябва да ги осолявате правилно, за да избегнете този проблем?
Условия за осоляване на гъби
Предпоставките, които трябва да спазвате, когато приготвяте гъби, са чисти съдове и концентриран саламура. Не забравяйте, че колкото по-чист е стъкленият буркан, където ще бъдат поставени гъбите, толкова по-малък е шансът да станат плесенясали. Следователно бурканът трябва да бъде добре измит с гореща вода и сода за хляб. След това го изплакнете добре и го стерилизирайте с пара.
След това направете концентриран разтвор на натриев хлорид. Добавете солта към водата малко по малко и разбъркайте, докато следващата порция сол престане да се разтваря. Сварете този разтвор.
Можете също да мариновате гъби в дървени, керамични или емайлирани съдове, но е по-добре да използвате стъклени буркани с вместимост от един литър или повече.
Как да сложите гъби в буркан при осоляване
Поставете предварително приготвените гъби плътно в стерилизиран буркан с ламеларната страна нагоре. Когато дебелината на слоя достигне 4-5 сантиметра, поръсете гъбите със сол (умерено, защото все пак ще ги напълните с концентриран саламура), сложете тънки нарязани скилидки чесън, клончета копър, за да подобрите вкуса и аромата. След това отново здраво сложете слой гъби със същата дебелина и повторете описаната процедура. Можете също да добавите парченца листа от хрян, зърна черен пипер и подправки на вкус.
Ако физиологичен разтвор условно годни за консумация гъби, например, млечни гъби или volushki, те трябва да се накиснат за 2-3 дни, промяна на водата, за да се премахне каустичния млечен сок.
След като бурканът е почти напълно напълнен с гъби, напълнете ги с вряща концентрирана саламура, така че да са леко покрити с течност. В същия саламура навлажнете чист памучен парцал и покрийте гъбите с него. И отгоре поставете дървен кръг с такъв размер, че да влиза в гърлото на стъкления съд. Този кръг, играещ ролята на потисничество, трябва да бъде направен от твърда дървесина, например липа, бреза. Преди да го поставите, трябва също да го напълните с врящ саламура.
Затворете плътно буркана с гъби с капак (метален, пластмасов или стъклен). Изчакайте, докато съдържанието му се охлади до стайна температура, след което приберете в хладилника. След около 40-45 дни гъбите ще бъдат готови за консумация. В описания метод няма нищо сложно, но той предпазва от появата на мухъл с почти 100% надеждност.
