Маринованите краставици са традиционно мезе, което ви позволява да разнообразите диетата си през есенно-зимния период. Руската кухня не може да се представи без нея. Изглежда, че няма нищо сложно в рецептите за такива заготовки: измийте, поставете в подходящ съд, напълнен с чиста солена вода … Не всеки обаче знае как да осолява краставиците в буркани, така че да са хрупкави до пролетта.
5 тайни за приготвяне на хрупкави кисели краставички
1. Ако искате да се научите как да солите краставици в буркани за зимата, така че да се хрускат приятно и да не стават меки и кухи, на първо място, внимателно подберете суровините. Изберете зеленчуци, които са твърди на допир, дебели, малки, приблизително със същия размер, с пъпки. Опитайте няколко краставици от една и съща култура и се уверете, че не вкусват горчиво.
2. Хрупкавите туршии се получават само с най-чистата вода! В идеалния случай се нуждаете от селски извор; в градска среда е подходящ бутилиран артезиански. Водата от чешмата може да се почисти добре, като я стопи. За да направите това, изсипете течността в пластмасови бутилки или стъклени буркани, а не до върха, отстранете първите парчета лед. След това замразете водата наполовина, отцедете незамразеното, размразете леда в неотворен съд при стайна температура. Разбира се, трябва да повозите, но киселите краставички в разтопена вода ще се окажат много вкусни!
3. Накиснете краставиците преди осоляване, ако искате да са хрупкави и стегнати. Изсипете зеленчуците в чиста дълбока купа със студена вода, задръжте 3-5 часа, след това извадете и изплакнете с течаща лед вода. Моля, обърнете внимание: ако краставиците са набрани наскоро, времето за накисване може да бъде съкратено, ако отдавна може да се увеличи.
4. Хрупкавостта на осолените зеленчуци, както и богатството на вкуса им, зависи от това какво слагате в бурканите заедно с основните суровини. Изберете груба каменна сол. Корените и листата на хряна придават на краставиците свежест. Класически комплект за вкусни туршии - черешови клони, чадъри от копър, листа от касис, бахар, чесън. Можете също така да добавите дъбови листа, мента, билки и да експериментирате с подправки. Всички листа трябва да бъдат нарязани на едро или скъсани. Покрийте дъното с подправки, поставете ги между слоевете зеленчуци, поставете отгоре на детайла.
5. Осоляването на краставиците в буркани, така че да са хрупкави, може да бъде само в чист съд! Първо накиснете контейнерите в разтвор на сода, след това изплакнете обилно в топла сапунена вода. Изплакнете обилно и изплакнете с вряща вода. След това стерилизирайте капаците във вряща вода. Накиснете бурканите за 5-7 минути на пара или ги поставете във фурната напълно сухи при максимална температура за 10 минути, след това оставете да престоят с отворен капак на фурната за 5-7 минути и отстранете със сухи ръкавици (кърпа). За да стерилизирате в микровълнова фурна, поставете контейнера за 3 минути при мощност от 800 вата, изливайки вода един и половина сантиметра.
Рецепти от мариновани краставици
Празните рецепти могат да варират леко. Ако искате да осолите краставиците в буркани, така че да са хрупкави до пролетта, не забравяйте да спазвате правилата, описани по-горе за избора на суровини, вода, сол, ястия. Поставете зеленчуците възможно най-вертикално и плътно.
Пригответе краставици, накиснете, изплакнете, не отрязвайте дъното. На всяко дъно на стерилизираните буркани поставете 3 скилидки чесън, черешова клонка, 2-3 чадъра копър, няколко листа от касис и хрян. Поставете зеленчуци и покрийте със саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици на 1 литър чиста вода.
Затворете контейнера с пластмасови капаци и го съхранявайте в стая при температура не повече от 18 ° C, докато покритието започне да набъбва. Отворете бурканите, освободете излишния въздух за 10-12 часа. След това поставете затворения съд на студено за постоянно съхранение.
Друг вариант за осоляване на хрупкавите краставици е с приготвянето на горещ саламура. Поставете подправките в подготвени буркани и покрийте зеленчуците с тях. Разтворете каменната сол в чиста студена вода в размер на 3 супени лъжици на 3-литров буркан, след това изсипете краставиците и оставете да ферментира за 3 дни. Внимателно изцедете пикантния саламура, заври, незабавно напълнете отново зеленчуците и навийте контейнера. Поставете бурканите с главата надолу, докато се охладят, като ги завиете с руно одеяло.
