Гъбите са вкусни не само прясно приготвени, но и под формата на заготовки. Солените гъби са чудесна закуска и могат да се използват и в супи и салати. Както шампиньоните, така и горските гъби от различни сортове могат да се събират за бъдеща употреба.
Солени млечни гъби
Ще имаш нужда:
- 3 кг гъби от прясно мляко;
- 1/2 с.л. сол;
- 3 с.л. настърган хрян;
- 1/2 шушулка червен лют пипер;
- няколко съцветия копър;
- 10 скилидки чесън.
Подгответе гъбите за осоляване. За да направите това, изплакнете млечните гъби, почистете краката от земята, за особено големи гъби отделете капачката от крака. Поставете млечните гъби в дълбока купа, покрийте с вода и оставете на хладно за един ден. След няколко часа изцедете водата и добавете прясна вода, за да не се развалят гъбите.
Пригответе контейнер, в който ще става осоляването. Това може да е кофа, ако има много гъби, или тенджера. Измийте контейнера, сложете измития копър на дъното. Обелете и нарежете чесъна. Смелете и червения пипер. Подредете гъбите на слоеве, поръсете с малко сол и добавете черен пипер и чесън. Отгоре сложете още копър, покрийте гъбите с чиста кърпа и притиснете с нещо тежко, така че натоварването да се разпредели равномерно.
Поставете гъбите на хладно място и внимавайте да не натрупате твърде много течност. Ако е необходимо, можете да добавите солена вода към млечните гъби. След 3 седмици вашите гъби ще бъдат готови. Подгответе контейнера - поставете бурканите и гумените капаци в тенджера, на дъното на която трябва да сложите кърпа. Напълнете тенджера с вода и поставете на котлона. Оставете водата да заври и стерилизирайте бурканите поне 15 минути. След това изсушете бурканите и капаците. Напълнете контейнери с мариновани гъби, покрийте и оставете в хладилник, докато се сервират.
Според тази рецепта можете да посолите и смес от различни горски гъби.
Солени гъби
Медените гъби са един от най-често срещаните видове горски гъби. Ако попаднете на много медени гъби, опитайте да ги осолите, след като ги сварите.
Ще имаш нужда:
- 2 кг пресни гъби;
- няколко черешови листа;
- няколко съцветия копър;
- зърна черен пипер;
- 40 г сол;
- 2-3 скилидки чесън;
- 2 с.л. оцет.
Вместо черешови листа можете да използвате листа от касис.
Изплакнете гъбите в 2-3 води, за да премахнете почвата и пясъка. В големите гъби отделете крака от капачката и разрежете капачката наполовина. Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете сол и гъби. Варете на умерен огън 20 минути. Отстранете гъбите, отстранете пяната от бульона.
Пригответе бурканите, както е указано в първата рецепта. Поставете черешови листа и копър на дъното, след това поставете гъбите плътно. Напълнете буркана, така че гъбите да не достигнат върха с 2 см. Напълнете буркана с течността, останала след варенето на гъбите. Добавете оцет, няколко зърна черен пипер и накълцан чесън към всеки буркан, а отгоре добавете копър. Покрийте гъбите с гумени капаци и ги съхранявайте в хладилника или избата.
