Соленото зеле може да се консумира както самостоятелно, така и да се използва за приготвянето на много кулинарни ястия. Напоследък много домакини използват този продукт, за да създадат повечето си ястия и това не е изненадващо, защото осоленото зеле е не само много вкусно, но и здравословно.
Как да туршия зеле в буркан
За да мариновате зелето в трилитров буркан, ви трябват три килограмова глава зеле, един килограм моркови и чаша сол. На първо място, изплакнете обилно зеленчуците, отстранете неизползваемите листа от зелето и обелете морковите. След това нарежете на ситно зелето, настържете морковите на едро ренде, след това смесете тези компоненти в широка дълбока купа, посолете и смилайте с ръце, така че зеленчуците да дават сок.
Поставете получената маса в буркан "до раменете", опитвайки се да притиснете всеки слой от зеле възможно най-плътно. Поставете цял зелев лист върху зелето и поставете буркана върху чиния (по време на ферментацията зелето ще даде много сок и може да изтече) и го поставете на хладно тъмно място. Проверявайте буркана със зеле всеки ден и веднага щом забележите натрупване на мехурчета в него, пробийте зеленчуците до самото дъно със специална пръчка, за да освободите въздуха (като по този начин ускорите процеса на ферментация). Когато бурканът спре да изпуска газове, затворете капака и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Как да осоляваме зелето на големи хапки
Обелете зелето от неизползваеми листа, изплакнете главата на зелето и нарежете на парчета от 150-200 грама. Обелете чесъна и хряна, накълцайте (на килограм зеле се изисква супена лъжица накълцан чесън и хрян), смесете тези съставки със зелето. Пригответе саламура: за 500 мл гореща вода - 200 грама гранулирана захар и 200 грама сол. Сгънете зелето в дълбок съд, например тенджера, притиснете добре зеленчуците и покрийте с получената саламура (тя трябва да е гореща). Поставете капак върху зелето, а не той - потисничество. Накиснете зелето за два дни на стайна температура и след известно време го сложете на студено място.
Как да мариноваме зелето бързо и лесно
За литров буркан са необходими около 500-600 грама зеле, един голям морков, две супени лъжици сол и същото количество захар, супена лъжица 70% оцет. Накълцайте зелето и настържете морковите на едро ренде. Разбъркайте тези съставки (добавете към тях копър или пипер, ако желаете). Поставете зелето в квартен буркан възможно най-плътно. Кипнете вода, добавете към нея сол и захар, оцет. Разбъркайте всичко добре и залейте зелето с получената саламура. Използвайте дървена пръчка, за да пробиете зеленчуците в буркана до самото дъно (това е необходимо, за да се освободи въздухът). Затворете буркана с капак и след като саламурата се охлади напълно, поставете буркана в хладилника. В рамките на пет до шест часа можете да започнете дегустацията.
