По рафтовете на магазините можете да видите буркани с вкусни маслини и маслини, които растат на едно и също маслиново дърво, но в същото време имат различни вкусове. Намирането на отговора на въпроса как маслините се различават от маслините е съвсем просто.
Какво представляват маслините
Маслините са плодовете на маслиновото дърво с месест, зелен или жълт цвят и не твърде много масло в състава им. Има много разновидности на маслини, които се различават не само по размер, но и по количество месо. Колкото по-малка е костилката вътре и колкото по-дебела е стената на плодовете, толкова по-ценни са те.
Маслините се събират веднага щом достигнат специфичния за сорта размер. Маслините не се консумират сурови без допълнителна обработка, тъй като са твърде горчиви. Ето защо повечето хора са запознати с маслиновите консерви.
За предпочитане е да купувате плодове с костилка, тъй като в тях се съхраняват повече сокове и те имат малко по-различен вкус. Това правило важи и за маслините.
Какво представляват маслините
Разликата между маслините и маслините е, че последните узряват по клоните по-дълго, но в никакъв случай до наситения черен цвят, в който са свикнали да бъдат виждани на масата. На клоните те само потъмняват леко и не винаги напълно равномерно. Те достигат своя ярък цвят в рамките на шест месеца от осоляването, като същевременно се променят не само на външен вид, но и на вкус.
За разлика от маслините, маслините не се пълнят, а се събират само със или без костилки, тъй като добавянето на която и да е съставка вътре променя вкуса на маслините към по-лошо.
Самото име на маслините се дължи на голямото количество масло, което те съдържат. Те са суровините за производството му.
Кое е по-здравословно: маслини или маслини?
Маслините и маслините съдържат витамини от група В, С, Е, пектини и много други полезни вещества. Тъй като те растат на едно и също дърво, те са сходни по състав, но маслините нямат толкова масло, колкото маслините. Единственият проблем е, че истинските маслини са тези, които естествено узряват до наситен кафяво-черен цвят. Това отнема много време, което увеличава разходите им.
Поради това някои производители на икономични маслини използват химически реактиви и оцветители, за да ги получат. Очевидно в резултат на такива процеси се намаляват ползите от маслините, което трябва да бъде известно на купувачите. Не е трудно да се разграничат маслините, получени в резултат на окисляване с основи: цветът им е твърде черен, докато при плодовете, осолени по традиционния начин, той по-скоро напомня на зрели череши.
Ето защо се препоръчва да купувате маслини в стъклени буркани, в които се вижда съдържанието им. Най-простият показател за качество обаче е цената: истинските средиземноморски маслини не могат да бъдат евтини.
