Традиционно пълнените зелеви кифли принадлежат към украинската кухня, но за руснаците това ястие се е превърнало наистина в тяхно дълго време. Освен това, противно на общоприетото схващане, изобщо не е необходимо да ги готвите с кайма, тъй като има голям брой постни и вегетариански рецепти.
За да приготвите най-простите зеленчукови кифлички, ще ви трябват 1 кг младо зеле, 150-200 г варен ориз, 2 глави лук, 1 морков, 250-300 г пресни гъби, черен пипер, сол, дафинов лист и други любими подправки.
Изплакнете гъбите старателно и ги нарежете на филийки, нарежете лука на ситно, настържете морковите. В предварително приготвен тиган загрейте растително масло, в което запържете лука, докато стане леко прозрачен. След това сложете морковите в купата, оставете зеленчуците да къкри още 4-5 минути и след това добавете нарязаните гъби към тях, след което варете съставките в продължение на 5-6 минути. В края на това време, сол, черен пипер и добавете подправки.
След това в отделна купа комбинирайте зеленчуци и гъби с варен ориз. Разбъркайте добре съставките, след което започнете да увивате пълнените зелеви кифлички. Това се прави по този начин. Отстранете горните листа от главата на зелето, те не са необходими, след това отстранете останалите, изплакнете ги добре и поставете малко количество пълнеж върху листа, който трябва да бъде увит в малък плик. След това сложете образуваните зелеви кифлички в печенето с предварително загрята вода, където ги задушете на слаб огън за 25-30 минути.
При желание водата в печенето може да бъде заменена с предварително сварен зеленчуков бульон.
Определете готовността на зелевите кифлички по степента на мекота на зелевите листа.
Друга интересна рецепта за вегетариански зелеви рулца е маринована. За да ги приготвите, ще ви трябват 3 глави лук, 2 моркова, няколко стръка целина, 3-4 с.л. растително масло, 1 кг зеле, 2-3 скилидки чесън, сол, черен пипер и други подправки.
Нарежете лука на малки кубчета, а морковите и целината на много тънки ивици. След това задушете всички зеленчуци в предварително загрято растително масло за 5-6 минути. След това отделете 2-3 малки листа от зелевата глава, които също се нарязват на тънки ивици и се смесват с пържени зеленчуци и чесън, прекарани през преса. Подправете всички съставки със сол и запържете още 3-4 минути.
Поставете останалото зеле в тенджера, залейте с вряла вода и гответе на най-слабия огън за 4-5 минути, след това извадете зеленчуците и охладете. След това разглобете зелето на листа, като същевременно отрязвате дебелите части.
Комбинацията от предварително варене и обработка на твърди вещества ще улесни валцуването на зелевите листа. Нещо повече, това важи за възрастни и вече легнали зеленчуци.
Поставете около една супена лъжица от пълнежа във всеки лист и ги сгънете в пликове. След това поставете последните в тенджера, заедно с пипер, малко повече сол и дафинови листа. След това идва най-интересната част от готвенето: върху пълненото зеле трябва да настроите малко потискане от около килограм и да държите продуктите около ден на стайна температура. След това преместете тигана в хладилника, където зелевите кифлички трябва да се влеят още 5-6 дни, след което ще бъдат готови за ядене. Вкусът на такива кисели зелеви кифлички ще бъде донякъде специфичен, но интересен.
