Пастьоризираното мляко се счита за по-здравословно и по-питателно от стерилизираното или UHT млякото. Разбира се, пастьоризираното мляко отстъпва по качество на прясното мляко на пара, но за градските жители това е най-добрият вариант. В процеса на пастьоризация млякото се загрява до температура 60–70 ° C и това ви позволява да запазите не само витамини и хранителни вещества, но и значителна част от необходимите микроорганизми.
Несъмнено нищо не побеждава селското краве мляко, но много малко жители на града имат възможност да го купуват навсякъде. По принцип те трябва да избират от три варианта: пастьоризирано мляко, UHT или стерилизирано.
И пастьоризацията, и стерилизацията са предназначени да неутрализират патогенните бактерии и микроорганизми в млякото. За да се постигне това, млякото се подлага на продължителна топлинна обработка. Дали тя е стерилизирана, пастьоризирана или ултра-пастьоризирана зависи от това колко дълго е излагането на температура и какво е нейното ниво.
Стерилизация на млякото се извършва при температура от 120 до 150 ° C в продължение на половин час. Такъв силен ефект убива всички микроорганизми, както вредни, така и полезни. Следователно преработеното по този начин мляко, макар и да се съхранява за най-дълго време, има най-малко полезност и хранителна стойност.
По време на ултра-пастьоризация млякото се обработва при 135 ° C за 4-5 секунди и след това бавно се охлажда до 4-5 градуса. Такова мляко може да се съхранява около 2 месеца, а полезните му свойства са само малко по-ниски от тези на пастьоризираното мляко.
Методът за пастьоризация е изобретен през 19 век от Луи Пастьор, поради което е получил това име.
По време на пастьоризацията млякото се обработва в продължение на 30 минути при температура 65 ° C или 15-30 секунди при температура 75 ° C. Този вид обработка убива патогенни бактерии и микроорганизми, но ценните и важни компоненти (млечен протеин, млечна захар, ензими) се запазват. Освен това вкусът остава непроменен. Следователно пастьоризираното мляко се съхранява за относително кратко време, не повече от 36 часа от момента на пастьоризация.
Пастьоризираното мляко съдържа различни витамини и минерали. Например: витамини B2, B3, B12, H, калций, калий, фосфор, кобалт, молибден, йод.
Според съдържанието на компоненти в състава се различават такива видове пастьоризирано мляко като: високомаслено, обезмаслено, нормализирано, протеиново, печено, подсилено.
Високомасленото мляко се отличава с най-голямо количество млечна мазнина в състава - от 3, 2 до 6%. Това се постига чрез добавяне на сметана.
Обезмасленото мляко се получава след обработка на стандартизирано мляко. Съдържанието на сметана е минимално, а съдържанието на мазнини е по-малко от 0,05%.
В нормализираното мляко количеството млечна мазнина е 3,2%.
Протеиновото мляко съдържа малко млечни мазнини (само 1-2%), но много протеини (5,5%), захар и други компоненти. По правило такова мляко се препоръчва за тези, които спортуват много и се стремят към идеално тяло, както и за хора, страдащи от дефицит на протеини.
Печеното мляко се прави от пастьоризирано мляко, което се поставя в запечатан съд и се оставя да къкри при температура 95 ° C. Този процес отнема 3-4 часа. Такова мляко има високо съдържание на млечни мазнини.
Подсиленото мляко се отличава с наличието на витамин С в състава.
Енергийната стойност на пастьоризираното мляко 1,5% мазнини е 45 kcal, а при 2,5% мазнини - 54 kcal.
